1. In una padella antiaderente si fa cuocere a fuoco lento la cipolla tagliata fine con un pochino di olio extra vergine, un pochino di acqua e un pizzico di sale

2. Intanto che la cipolla cuoce si sbattono, in una terrina, le uova insieme al parmigiano ad un pizzico di noce moscata, sale e pepe

3. Quando le cipolle sono cotte vengono amalgamate alle uova sbattute ed il tutto va versato in una padella unta di olio extravergine ben caldo dove si procedrà alla cottura della frittata (da ambo i lati)

4. Ultimata la cottura verrà messo il gorgonzola sulla frittata che verrà ripiegata ad omelette continuando la cottura per altri due minuti (a padella coperta), tempo necessario al formaggio di sciogliersi

5. Va mangiata ben calda!