1. In una grande padella fate scaldare l'olio e insaporitevi gli spinaci per dieci minuti, su fuoco medio, fino a quando saranno ben asciutti

2. Abbassate la fiamma, cospargete con la farina, aggiungete 20 g di burro, versate il latte a filo mescolando in continuazione per tre minuti

3. Trasferite il composto di spinaci in una ciotola, unite i tuorli, la panna, la ricotta e il parmigiano, mescolate e regolate di sale

4. Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e incorporateli delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l'alto

5. Scaldate il forno a 180°C

6. Sistemate nel forno una teglia che possa contenere gli stampini e riempitela per un terzo d'acqua

7. Imburrate sei stampini da soufflÈ di 6, 5 cm di diametro e 5 cm di altezza

8. Distribuite il composto negli stampini, riempiendoli fino a metà e cuocete i soufflÈ in forno per 25 minuti

9. Sforneteli e serviteli caldi.