1. Preparate la pasta frolla: Disponete a fontana la farina setacciata su di una spianatoia, mettete nel mezzo il burro a pezzetti, un pizzico di sale e il tuorlo d'uovo

2. Impastate bene aiutandovi con 1/2 bicchiere d'acqua tiepida, fate una palla e mettete a riposare per circa un'ora in un luogo fresco (anche in frigo coperta da un canovaccio).

3. Nel frattempo preparate il ripieno: Lavate, sbucciate e affettate le patate e le cipolle, tagliatele piuttosto sottili e mettetele in una pentola a stufare con alcuni cucchiai di olio col fuoco molto basso e coperte da un coperchio

4. Girate spesso e controllate che non attacchino al fondo, se necessario aggiungete poca acqua calda

5. Quando saranno stufate ma non definitivamente cotte, toglietele dal fuoco, lasciatele raffreddare e unite la panna, l'uovo sbattuto, il parmigiano grattugiato e amalgamate bene, aggiustate di sale e insaporite con un pizzico di peperoncino

6. Riprendete la pasta e tiratela non troppo sottile, ricavatene due dischi uno più grande dell'altro

7. Foderate col più grande una teglia oliata, versate il composto, livellate e ricoprite col disco più piccolo, chiudete bene i bordi pizzicandoli con le dita

8. Bucherellate la superficie con una forchetta e ungete con un poco di olio e mettete in forno preriscaldato a 170°C per 45 min.