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ARROSTO IN SALSA
» un piatto che servo guarnito da una corona di patate lesse a fette, cosparse anch'esse di salsa.Se avanza si riscalda tutto insieme... è anche migliore!
Ingredienti
• 1 kg. di lonza di maiale
• 1 conf. panna da cucina
• 1 mazzetto di salvia e rosmarino (aglio al gusto)
• 2 cucchiai rasi di senape
• 3 fette di prosciutto o pancetta
• 10 olive
• 10 funghetti o funghi secchi
• cognac o brandy
• brodo (anche di dado)
• olio
• burro
• sale
• pepe
Preparazione
1. Far rosolare bene nella pentola a pressione la lonza legata,, in olio, burro, un trito di salvia, rosmarino, aglio (se piace), prosciutto crudo o pancetta
2. Sfumare con cognac
3. Quando sara' evaporato aggiungere 1/2 bicchiere di brodo, salare e pepare
4. Unire un trito di 5 olive e 5 funghetti (o funghi secchi rinvenuti)
5. Cuocere per circa un'ora
6. Togliere l'arrosto e mettere il fondo di cottura in una casseruola con le restani olive a pezzetti, e i funghi, panna da cucina e senape
7. Cuocere brevemente e cospargere meta' della salsa sull'arrosto affettato non troppo alto
8. Servire la rimanente salsa in salsiera a parte.
2. Sfumare con cognac
3. Quando sara' evaporato aggiungere 1/2 bicchiere di brodo, salare e pepare
4. Unire un trito di 5 olive e 5 funghetti (o funghi secchi rinvenuti)
5. Cuocere per circa un'ora
6. Togliere l'arrosto e mettere il fondo di cottura in una casseruola con le restani olive a pezzetti, e i funghi, panna da cucina e senape
7. Cuocere brevemente e cospargere meta' della salsa sull'arrosto affettato non troppo alto
8. Servire la rimanente salsa in salsiera a parte.
amcesu
0,0 (1)
Certo, Francesco, mi sembra un'ottima idea!!! Un affettuoso e grande saluto alla nostra bella citta?!!!
Francesco 60
0,0 (1)
So che amcesu è una mia concittadina! Che ne direbbe di eliminando le patate , di servirla con una bella polentina fumante?
Carlo
0,0 (1)
Consiglierei di farne in abbondanza , anche per 6-8 persone perche'anche riscaldata in tegame è buonissima!
Claudia
0,0 (1)
La ricetta è riuscita benissimo e l'idea di utilizzare la pentola a pressione, facilita il compito, abbrevia i tempi e rende la carne tenerissima.
amcesu
0,0 (1)
Care amiche, grazie per gli apprezzamenti! La pancetta è normale, non affumicata, tagliata a cubetti o grossolanamente...tanto poi verrà frullata!Fatemi sapere!
