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CANNOLI DI RICOTTA SICILIANI
Questi dolci sono particolarmente cari agli emigrati perchè caratterizzano fortemente la terra d'origine, qualificando la più tradizionale pasticceria dell'isola.
Ingredienti
• per 4 cannoli:
• 150 gr di farina
• 15 gr di cacao amaro
• 20 gr di burro
• 1 uovo
• 250 gr di zucchero
• 1 cucchiaio di vino rosso (oppure marsala come volete)
• 1 bicchiere di latte
• 1 cucchiaio di amido
• 500 gr di ricotta fresca
• pezzettini piccoli di cioccolato
• pistacchi
• zucchero a velo
• zuccata (marmellata di zucca facoltativo)
• Olio d'oliva extravergine
• scorzette di arancia
Preparazione
1. Fare un impasto con la farina, versando il cacao, 20 grammi di burro, l`uovo, lo zucchero ed aggiungete il cucchiaio vino rosso (o marsala).
2. Fate in modo che l'impasto sia omogeneo che farete riposare un'ora avvolta in un panno.
3. Dopo, spianatelo con un mattarello, ricavando una sfoglia non molto sottile e ricavate dei quadrati di 13 cm circa di lato che avvolgerete diagonalmente attorno a tubi di latta aventi un diametro di 3 cm circa
4. Bagnate le estremità con l'uovo e pressate per farle aderire
5. Friggere in olio abbondante
6. Appena le scorze saranno dorate, fatele asciugare e freddare, prima di staccarle dai tubi con molta cura.Sciogliere l'amido in un bicchiere di latte e passarlo nel etaccio assieme alla ricotta, (1/2 cucchiaio di zuccata se volete), i 250 g
7. di zucchero,aggiungere mescolando il cioccolato i pezzetti di pistacchio, tagliati a pezzettini piccoli
8. Riempire le scorze con la crema ottenuta e decorare con zucchero a velo e scorzette d'arancio.
2. Fate in modo che l'impasto sia omogeneo che farete riposare un'ora avvolta in un panno.
3. Dopo, spianatelo con un mattarello, ricavando una sfoglia non molto sottile e ricavate dei quadrati di 13 cm circa di lato che avvolgerete diagonalmente attorno a tubi di latta aventi un diametro di 3 cm circa
4. Bagnate le estremità con l'uovo e pressate per farle aderire
5. Friggere in olio abbondante
6. Appena le scorze saranno dorate, fatele asciugare e freddare, prima di staccarle dai tubi con molta cura.Sciogliere l'amido in un bicchiere di latte e passarlo nel etaccio assieme alla ricotta, (1/2 cucchiaio di zuccata se volete), i 250 g
7. di zucchero,aggiungere mescolando il cioccolato i pezzetti di pistacchio, tagliati a pezzettini piccoli
8. Riempire le scorze con la crema ottenuta e decorare con zucchero a velo e scorzette d'arancio.
francym
0,0 (1)
Caio, scusa l' ignoranza, ma questo amido che va sciolto nel latte, quale sarebbe? Ce ne sono un sacco di tipi: amido di amis, amido di riso...potresti specifiacare? Grazie molte...
antonio
0,0 (1)
ciao vorrei sapere perche quando mischio la ricotta con lo zuccero diventa sempre troppo liquida a presto
BAMBI 64
0,0 (1)
Ciao!da buona palermitana vi do la ricetta per un'ottima crema di ricotta: in 500 gr. Di ricotta di pecora o di capra (mai di mucca) aggiungere 150-200 gr. Di zucchero impalpabile (anche se tutte le dolcerie mettono 500 gr. Di zucchero e 500 gr. Di ricotta ma viene troppo dolce), aggiungere un pizzico di vaniglia. Mescolare bene i due ingredienti e lasciare in frigo per almeno sei ore. Fatto cio' passare a setaccio. Cosi' facendo otterrete una crema deliziosa.
Stefano 58
0,0 (1)
Si, ho sentito persone che cucinano le sfoglie avvolte nelle canne di bambù, ma non conosco il risultato se sono buone o meno un saluto
miriam
0,0 (1)
E' possibie avvolgere la pasta su tranci di canna di bambù e poi di seguito friggerli in olio bollente. Mi hanno detto che questo tipo di cottura li rende ancor più buoni...ma!