Ricetta della Redazione

RAVIOLI AL ROSSO AI FORMAGGI CON PESTO DI RUCOLA E MANDORLE

Name: RAVIOLI AL ROSSO AI FORMAGGI CON PESTO DI RUCOLA E MANDORLE
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 6 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: pasta all'uovo; 150 grammi di Castelmagno; noce moscata; 250 grammi di parmigiano reggiano; 4 tuorli; 400 grammi di stracchino; 150 grammi di Toma; olio extra vergine d'oliva; q.b. di sale; q.b. di pepe; prezzemolo tritato; 300 grammi di rucola; 8 cucchiai di concentrato di pomodoro; 150 grammi di mandorle; 1 spicchio di aglio

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Condire i ravioli con la salsa di rucola e decorare con scaglie di mandorle.

Ingredienti

• pasta all'uovo

• 150 grammi di Castelmagno

• noce moscata

• 250 grammi di parmigiano reggiano

• 4 tuorli

• 400 grammi di stracchino

• 150 grammi di Toma

• olio extra vergine d'oliva

• q.b. di sale

• q.b. di pepe

• prezzemolo tritato

• 300 grammi di rucola

• 8 cucchiai di concentrato di pomodoro

• 150 grammi di mandorle

• 1 spicchio di aglio

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Ricetta per persone

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3,6 (9)

Preparazione

Per il ripieno:
Impastare lo stracchino con i formaggi grattugiati (toma, castelmagno e 100 grammi di parmigiano), unire i tuorli, il prezzemolo tritato, la noce moscata e regolare di sale e di pepe.
Per la Pasta all'uovo al rosso:
Preparate una sfoglia di pasta allíuovo con 600 grammi di farina, 6 uova, 6 cucchiai di olio, un pizzico di sale e incorporatevi sette cucchiai di concentrato di pomodoro
Dopo averla tirata sottilmente ma non troppo (altrimenti si potrebbero aprire in cottura) con líapposito attrezzo ricavare dei dischetti, deponete al centro di ogni cerchio un poí di ripieno e sovrapponete un altro disco, bagnando i bordi con un poí di acqua.
Per il condimento:
Tritare la rucola con il parmigiano, le mandorle, uno spicchio di aglio e abbondante olio extravergine di oliva.