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Preparazione
- Preparare la pasta sfoglia con 300 grammi di farina, 300 grammi di burro ed un pizzico di sale.
- Sciogliere il lievito e in 4 o 5 cucchiai di latte tiepido, aggiungere un pizzico di sale ed impastare con 50 gr
- di farina
- Lasciare riposare per circa 15 minuti, fino a quando la lievitazione non si rende evidente e la consistenza diventa spugnosa.
- Nel frattempo impastare la rimanente farina con le uova, lo zucchero e il burro.
- Incorporare, lavorandoli un poí, i due composti.
- Lasciare riposare in ambiente caldo, coprendo con un panno, per circa due ore per permettere uníulteriore lievitazione
- Lavorare nuovamente líimpasto e lasciarlo riposare uníaltra ora.
- Stendere la pasta sfoglia fino allo spessore di mezzo centimetro e suddividerla in tre rettangoli uguali tra loro
- Stendere la pasta lievitata e tagliarla in modo da ottenere altrettanti rettangoli delle stesse dimensioni e spessore di quelli della sfoglia.
- Per facilitare questa operazione infarinarsi le mani.
- Sbattere leggermente líuovo e far rinvenire líuvetta.
- Stendere un primo foglio di pasta lievitata, spennellarla con líuovo e distribuirvi il ripieno con líuvetta, i canditi, la cannella in polvere e i pinoli.
- Sovrapporre un rettangolo di pasta sfoglia spennellandolo con líuovo e ricoprendolo di ripieno.
- Continuare il procedimento fino allíesaurimento degli strati, terminando quindi con uno strato di pasta sfoglia sul quale non si dovr? mettere il ripieno.
- Premere leggermente gli strati di pasta.
- Per ottenere un solo grande Kranz torcere delicatamente il dolce dalle estremit? come fosse uno straccio bagnato
- Spennellarlo con líuovo e cospargerlo di granella di zucchero.
- Per ottenere dei piccoli kranz tagliare il dolce in piccole strisce (otto), per il senso della larghezza e decorarlo come descritto.
- Infornare a 180°C per circa 40 minuti per il dolce unico, meno di 30 per i piccoli kranz.
