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MOUSSE AL SALMONE
Potete gustare la mousse su tartine, oppure potreste sformarla, quindi decorale con limone a fettine, cetriolo, ciuffetti di prezzemolo.
Preparazione
- Dopo aver lessato il trancio in acqua salata con l'alloro e la cipolla, sgocciolato e lasciato freddare, rompere le uova, dividendo i tuorli all'albume.
- Collocare tuorli e succo di limone in una tazza, da porre poi sul fuoco a bagnomaria
- Pepare, salare e battere il composto con una forchetta per renderlo un po' R>
- Farlo freddare continuando però a sbatterlo
- Frantumare ora il trancio di salmone con una forchetta e porlo nel frullatore assieme alle uova sbattute e frullare fino ad ottenere una crema compatta.
- In altra capiente terrina montare a neve gli albumi, poi incorporare il composto di salmone rimestando delicatamente.
- Travasare la mousse in uno stampo di metallo e riporre in frigorifero per più di 2 ore.
Accordo con il vino
Bianco secco a vena acida, anche leggermente frizzante
Temperatura: 10 °C
Annata:1-2 anni
Eliana
0,0 (1)
questo antipasto di mousse al salmone, si puo fare anche con prosciutto cotto?