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PEPERONCINI RIPIENI
Uso olio d'oliva, non extravergine, perchÈ per i sott'olio lo trovo migliore.
Ingredienti
• peperoncini piccanti rotondi tipo ciliegino
• 2 - 3 spicchi d'aglio
• acciughe
• capperi
• olio d'oliva
• aceto
• sale
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
Recensioni 15 - Click 65785
Preparazione
1. Pulisco i peperoncini con un panno umido, poi con le forbici, o un coltellino molto affilato, elimino i peduncoli, e tutti i semi, metto un pizzico di sale e li lascio capolvolti per eliminare quanta più acqua possibile (non avete idea di quanta ne viene fuori!!!), per 3-4 ore
2. Nel frattempo preparo gli altri ingredienti: sterilizzo i vasetti mettendoli nel forno a 150°C, con relativi coperchi, preparo i capperi, e i filetti di acciuga (col tonno non li amiamo molto in casa)
3. Per preparare i filetti di acciuga si fa così: dopo averli diliscati li metto - in un solo stato - in un recipiente e aggiungo aceto, dopo 10- 15 minuti li scolo e li asciugo con carta da cucina
4. A questo punto ho tutti gli ingredienti pronti e inizio a riempire i peperoncini con 1/2 filetto avvolto con dentro i capperetti, che inserisco nel peperoncino
5. Faccio un primo strato, cercando di metterli tutti rivolti verso l'alto (magari aiutandomi con 2 forchette), quindi verso l'olio, facendolo entrare nei peperoncini, poi un secondo strato di peperoncini, altro olio e così via, fino a 2 cm dal bordo del vasetto
6. Ogni tanto aggiungo una fettina d'aglio
7. Aspetto almeno 1 giorno prima di chiudere (casomai il livello dell'olio debba essere rabboccato), e metto a riposare al buio per 3 mesi prima di consumarli.
2. Nel frattempo preparo gli altri ingredienti: sterilizzo i vasetti mettendoli nel forno a 150°C, con relativi coperchi, preparo i capperi, e i filetti di acciuga (col tonno non li amiamo molto in casa)
3. Per preparare i filetti di acciuga si fa così: dopo averli diliscati li metto - in un solo stato - in un recipiente e aggiungo aceto, dopo 10- 15 minuti li scolo e li asciugo con carta da cucina
4. A questo punto ho tutti gli ingredienti pronti e inizio a riempire i peperoncini con 1/2 filetto avvolto con dentro i capperetti, che inserisco nel peperoncino
5. Faccio un primo strato, cercando di metterli tutti rivolti verso l'alto (magari aiutandomi con 2 forchette), quindi verso l'olio, facendolo entrare nei peperoncini, poi un secondo strato di peperoncini, altro olio e così via, fino a 2 cm dal bordo del vasetto
6. Ogni tanto aggiungo una fettina d'aglio
7. Aspetto almeno 1 giorno prima di chiudere (casomai il livello dell'olio debba essere rabboccato), e metto a riposare al buio per 3 mesi prima di consumarli.
barbara
0,0 (1)
Io li ho preparati come ogni anno mi venivano sempre perfetti! Invece quest'anno quando ho aperto il vasetto, i peperoni erano molli molli non sodi come le altre volte e anche cattivi di sapore. Sapete dirmi cosa posso aver sbagliato? Grazie mille!!
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Liliana
0,0 (1)
La ricetta descritta si attaglia anche ad una tipologia di piccoli peperoni, di colore verde o rosso, dalla forma particolare, sembrano piccole trottole. Sono ottimi, ma non so come comperarli perchè non so come si chiamano ed evidentemente non si trovano facilmente. Qualcuno può aiutarmi? Grazie
Vale
0,0 (1)
ma come mai a me per la seconda volta i peperoncini sono fermentati nell'olio??. Sono certa di aver seguito il giusto procedimento! Quando ho aperto il barattolo l'lio era pieno di bollicine...come acqua gassata! Ho dovuto buttare via tutto! Dove sbaglio??
paolo
0,0 (1)
il botulino é un batterio anaerobico quindi in fatto che non vi sia ossigeno non fa che creare un terreno favorevole alla crescita. Quindi di per se da solo l'olio non elimina il rischio. Ciò non significa che non si devono più preparare conserve fatte in casa!
Raffaella
0,0 (1)
ciao io prima li comprovavo da un contadinoche me li preparava, però li farciva con olive nere snocciolate capperi e acciughe. grazie alla tua ricetta li sto provando a fare anch'io Ciao Raffaella