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SPIGOLA AL VINO BIANCO CON GUARNIZIONE DI PATATE E CIPOLLE ALLA JULIENNE
Preparazione
- Tagliare la spigola in modo da ottenere quattro tranci delle stesse dimensioni.
- Mettere circa 70 gr di burro a rosolare e quando sciolto alzare la fiamma e mettere i filetti.
- Una volta che hanno preso colore, sfumarli con il vino bianco e portarli a cottura fino al completo consumo del vino, salando alla fine.
- A parte tagliare la cipolla, le carote e le patate (piccole e a pasta morbida) in listelle sottili.
- Sciogliere il rimanente burro e saltare le verdure fino a cottura ma in modo che rimangano croccanti
- Regolare di sale e di pepe.
- Mettere i filetti in una pirofila sopra un nido di verdure e ricoprirli con quelle rimanenti
- Infornare e gratinare il tempo necessario di far diventare lievemente croccanti le verdure.
- Estrarre dal forno e guarnire con líaceto balsamico tradizionale di Modena.
- Servire caldi.
