La cipolla giarratana è una varietà siciliana di grande pezzatura, dolce e succosa, apprezzata per la sua delicatezza e per l'aroma poco pungente. In cucina è ottima cruda in insalata con pomodori e origano, oppure affettata sottilmente su bruschette e panini. Cotta, diventa morbidissima: perfetta per stufati, zuppe, soffritti leggeri e contorni caramellati. La sua dolcezza la rende ideale anche per confetture di cipolla da abbinare a formaggi e carni arrosto. Può essere arrostita al forno intera o a spicchi, con olio e erbe, per un contorno profumato e quasi cremoso.

Scegli cipolle sode, con tuniche asciutte e senza ammaccature o parti molli. Conserva la cipolla giarratana in luogo fresco, asciutto e ben ventilato, al riparo dalla luce; evita il frigorifero se è intera, perché l'umidità favorisce muffe. Tienila in cassetta o rete, lontano da patate. Una volta tagliata, avvolgila bene o mettila in contenitore ermetico e riponi in frigo, consumando entro 2-3 giorni. Se è molto succosa, asciuga la superficie di taglio per limitare condensa. Per usarla cruda, lasciala in ammollo in acqua fredda 10 minuti: diventa ancora più dolce e digeribile.

La cipolla di Giarratana è legata all'area dei Monti Iblei, in provincia di Ragusa, dove la coltivazione tradizionale ha valorizzato una cipolla “gigante” e sorprendentemente dolce. In Sicilia viene spesso consumata cruda con olio extravergine e pomodori, oppure cotta lentamente fino a diventare confit. La grande pezzatura non è solo estetica: indica una polpa ricca d'acqua e fibre tenere, che in cottura si trasforma in crema. In molte sagre locali la cipolla giarratana è protagonista di piatti semplici ma identitari, che raccontano l'agricoltura degli Iblei e la cucina mediterranea. È un ingrediente simbolo di territorio e stagionalità.