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PANETTONE
Servire con la salsa di cioccolato
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Preparazione
- Impastare 200 grammi di farina con il lievito di birra, precedentemente sciolto in un quarto di bicchiere di acqua calda, e far lievitare per alcune ore, avvolto in un canovaccio
- Quindi, impastare nuovamente il panetto con 150 grammi di farina e qualche cucchiaio di acqua
- Far lievitare, comprendo sempre con un canovaccio, fino a quando abbia raggiunto il doppio del suo volume iniziale
- Tagliare le scorse di arancia candite e far rinvenire líuvetta in un poí di acqua, e rimpastare per líultima volta con 140 grammi di burro, precedentemente sciolto a bagnomaria, le uova intere ed un tuorlo, un pizzico di sale, la restante farina, i canditi, l'uva passa e lo zucchero, precedentemente sciolto con un poí di latte; far riposare per altri 20 minuti.
- Foderare con della carta da forno lievemente inumidita uno stampo da soufflÈ (questo favorirà líaderenza della carta alla pirofila) e riempirlo con líimpasto
- Praticare un taglio a croce sulla superficie, pennellarla con un tuorlo sbattuto, e cuocere in forno, preriscaldato alla temperatura di 180?°C per almeno 60 minuti
- Dopo 10 minuti porre sulla superficie del dolce il rimanente burro, anchíesso sciolto a bagnomaria, abbassare di qualche grado il forno man mano che la superficie prende colore.
claudio
0,0 (1)
quando si mette a lievitare il primo panetto non aggiungerei il sale che uccide il lievito e ne ritarda l'effetto ma dello zucchero che, al contrario, lo alimenta e favorisce una lievitazione perfetta. :-) per pollyar: il burro, precedentemente sciolto a bagnomaria e mantenuto sciolto come vuoi tu, va versato, solo il burro, sul panettone in cottura...
pollyar76
0,0 (1)
Mely19
0,0 (1)
Prima l'uva passa con i tuorli. Poi il latte, il burro fuso, la farina, il lievito, il sale, i canditi, lo zucchero e le uova.
Giannetto
0,0 (1)
100 gr di lievito di birra per 500 di farina mi sembrano un'assurdità: probabilmente si formeranno grosse bolle d'aria sotto la crosta che si romperanno in cottura facendo "crollare" il panettone che si acquatterà al centro; suggerirei di dimezzare drasticamente a 50 impastando invece molto bene e raddoppiando i tempi di lievitazione. Discutibile il latte e certo da evitare il burro dopo 10' di cottura: è quello un momento delicato e aprire il forno - specie per chi è lento - può far sgonfiare il panettone... Giannetto
madda
0,0 (1)
io vedo scritto 10 grammi di lievito birra, non 100!!!!!!!!
