Il baccalà, a prescindere dalla regione, una delle soluzioni migliori, è sicuramente la seguente: A baccalà già mollo, va tagliato tipo panino, e farcito con un pesto di acciughe, capperi, prezzemolo fresco, sale pepe q.b. va infarinoto leggermente, posto in una casseruola o tegame da forno, dove si e già fatto imbiondire della cipolla,aglio, coprire con olio d'oliva (ma di quello buono)latte e va cotto rigrosamente al forno a fuoco lentissimo.

Per i carciofi alla giudia i cimaroli vano tuffati nell'olio bollente a testa in giù, poi vanno tirati fuori, spruzzati di acqua e rituffati nell'olio. Questo serve per formare la crosticina croccante. Quando sono pronti si presentano come una rosa aperta. Quelli alla romana sono conditi con aglio, olio e mentuccia e cotti con un po' d'acqua (infatti rimangono più morbidi).

È preferibile la cottura sulla cucina economica a legna.

ciao io sono pizzaiolo. acqua 1 litro farina 00 2 kili lievitto di birra inverno 20g estate 4g olio exstravergine 40g miglioratore genuit 60g sale fino 60g condimento per un barattolo di pomodori pelati kilogrami 2500 oli exstravergine 75g olio di semi di soia 50g origano 2g sale 35g basilico secco un cuchiaino procedimento mettere l'acqua fredda e il sale nel inpastatrice far girare è agiungere la farina quando la farina a asorbitto l'acqua mettere il lievito sbriciolatto è il migliorattore fare amalgamare e agiungere l'olio exstravergine daqesto momento limpasto deve girare finche da freddo diventa tiepido . allincirca ci v0gliono 15 /20 minuti in estate io metto l'acqua in frigo a 0 g . finito limpasto si mette sul tavolo esi fa riposare 10 minuti poi si fanno 4palline da 750g circa per teglie 60x40. di pomerigio intorno alle 16/00 si stendono sulle teglie untatte con olio disemi di soia io uso un pennello per untarle dopo stese si fanno riposare 5 minuti poi si tirano bene i bordi esi fanno livitare possibilmente nella sala di livittazione a 50°C per 2 ore il forno va messo à 350gradi intornno alle 18/30 fai il sugo alle teglie e la inforni doppo 2 minuti tiri fuori la teglia è metti la mozzarella i varri condimenti e finisci di cuocere tempo di cotura tottale 4/ 5 minuti questa e la mia ricetta spero a qualcuno piaccia fare l'impasto di mattina intorno alle 10/30

ragazze questa è un successone!!!! l'ho fatta versione torta ci ho messo pochissimo, non è difficile ed è buonissima!!!!con la cannella ho abbondato e tiepida è una golosità..... grazie per la ricetta!!!!entrerà a far parte delle mie specialità!!!! ciau

ho appena fatto l'impasto.....vi farò sapere!!!!

Io le cucino, con aglio e olio extra vergine, come si scaltrisce la verdura tipo spinaci bieta ecc. ecc. non le lesso prima, direttamente in padella e vi assicuro che sono buonissime....stasera provo la ricetta alla romana...

Ciao Simona, i pomodori servirebbero per la decorazione. Ma se non li hai... inventa un'altra guarnizione, sarà perfetta!

Io al posto di mischiare farina e vernaccia, do un'infarinata alle spigole. Ottime anche fatte in padella col coperchio

grazie mille ho provato a fare il mattone e ho fatto un successo veramente buono grazie

Semplicemente fantastica.

Adoro i savoiardi e con questa ricetta posso farli quando voglio. Ottimi con la crema del tiramisu.