secondo me lamatriciana va fatto rosolando la cipolla e il guanciale e poi sfumare con ilvino ROSSO. io l'ho provata a farein molti modi.. ma quella che preferisco è quando sfumo con il vino rosso.

roberta il bagno maria e' un metodo che si usa per far sciogliere la cioccolata ti spiego se mi riesce prendi una pentola con acqua e la fai bollire dentro ne metti una piu' piccola che stia dentro quella dell'acqua per far sciogliere tutto a bagno maria non e' facile spiegarlo quanto farlo spero tu abbia capito

ecco il vero eroe della ricetta , l'ho scovato per voi .... il segreto e' la cottura sul fuoco !!!! Recensione di il.fantasma69 - Voto ricette | 17-09-2008 15:52:22 Brutti Boni quelli veri sono di Prato(Toscana) la ricetta si discosta leggermente da quella classica perché ci sono sapori facoltativi che non alterano il risultato. Ingredienti: 6 albumi, 500 gr. di zucchero, 600 gr. di mandorle e nocciole tostate e tritate insieme, qualche coriandolo per aromatizzarle: buccia di arancia o limone, cannella, vanillina, oppure qualche liquore leggero, all’anice o alla menta Preparazione: montare gli albumi con una frusta a neve ferma, aggiungere lo zucchero e continuare a sbattere finché non si ottenga un composto omogeneo e cremoso. Mescolare nel composto le mandorle e le nocciole tritate e qualche coriandolo. Porre il composto sul fuoco, a bagnomaria, per farlo addensare. Ottenuto un composto di giusta consistenza, formare delle palline prendendone piccole quantità con un cucchiaino e disporle sopra la placca del forno imburrata ed infarinata. Tenere in forno a calore moderato, 150° massimo, perché più che cuocere debbono asciugare.

ma che cavolo o o o mi fate sorridere o forse piangere...... vi cimentate su tante nozioni tipo provenienza e varie stupidagini... ma per prepararli non e' questo il procedimento..a meno che non confondete gli amaretti con i VERI bruttima buoni... hahahaha

ho usato questo sugo per condire i gnocchetti verdi...ottimi!!!

io la maionese la faccio sempre col minipimer (anche se prima o poi voglio provare a farla a mano) usando di base olio di oliva, poi vi aggiungo un po' di olio di semi e anche un goccio di extra vergine. Per chi l'aveva domandato, secondo la mia esperienza, la densità della maionese dipende dalla quantità di olio: più olio si mette più la maionese diventerà densa.

E'proprio come lo ricordavo: sapore di casa piccolissima, profumo di nonna, calore di bimba.

Un piatto che mescola il sapore del mare con quello dell'orto.

Ho assaggiato quella originale e quella modernizzata con latte e panna e burro. Preferisco la seconda (con panna e latte) perchè è piu vellutata e il sapore dell'acciuga è meno forte. Poi si sa che esistono le varianti, basta che piace. Anche perchè fu proprio un piemontese a dirmi del latte e della panna da aggiungere.

Ottimo piatto. Io, in ogni caso, preferisco cuocerli al forno. Dopo averli lessati per almeno 2 orein acua salata e sensa verdute, li pongo in una pirofila con latte, rosmarino, una punta do curry e pochissimo olo extravergine d'oliva, proprio un goccio. Posrre la telia in forno a 200° e man mano che la cottura prosegue aggingere latte caldo. Dopo 2, ore il piedino è pronto x essere gustato, importante che resilulti bello croccante e non lesso! buon appetito. .

Sono venute troppo buone...avevo ospiti e hanno chiesto anche il bis.. solo io ho messo il burro invece dell'olio..

Buonissima la conoscevo già.....