1. Metti a bagno nel vino bianco dolce lo zibibbo e líuvetta per farli insaporire e rinvenire questí ultima

2. In un pentolino metti il burro e fai rosolare il pangrattato

3. Tieni da parte

4. Trita le noci, i fichi, le prugne e il cedro e mettili in una terrina, aggiungi i pinoli, líuvetta e lo zibibbo ben sgocciolati

5. Aggiungi anche il cioccolato grattugiato, le bucce dellíarancia e del limone grattugiate, il tuorlo díuovo e líalbume montato a neve ben ferma

6. Mescola tutto per far ben amalgamare

7. Stendi la sfoglia formando un rettangolo, sul lato più lungo, al centro, metti líimpasto di frutta, e sovrapponi i due lembi di pasta, arrotolandola a forma di spirale

8. Spennella con il tuorlo díuovo leggermente sbattuto e spolverizza con lo zucchero

9. Accendi il forno a 200°C

10. Sistemala sulla placca del forno, leggermente umida, e inforna per 45 minuti

11. Una volta cotta lasciala raffreddare completamente.