Ricetta della Redazione

KRAPFEN

Name: KRAPFEN
Prep time: 200 min
Cook time: 20 min
Total time: 220 min
Yield: 6 persone
Cuisine: Austria
Ingredients: 100 grammi di farina 00; 400 grammi di farina manitoba; 250 ml di latte; 110 grammi di burro; scorsa di limone; 1 pizzico di sale; 25 grammi di lievito di birra; 2 di uova; 2 di tuorli; 1 stecca di vaniglia; 50 grammi di zucchero; q.b. di zucchero a velo; q.b. di strutto; q.b. di confettura di albicocche

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Prima di servire spolverare con una miscela di zucchero a velo e zucchero semolato.

Ingredienti

100 grammi di farina 00
400 grammi di farina manitoba
250 ml di latte
110 grammi di burro
scorsa di limone
1 pizzico di sale
25 grammi di lievito di birra

2 di uova
2 di tuorli
1 stecca di vaniglia
50 grammi di zucchero
q.b. di zucchero a velo
q.b. di strutto
q.b. di confettura di albicocche

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Caratteristiche

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Tempo di preparazione

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Tempo di cottura

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Difficoltà

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Ricetta per persone

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3,5 (10)

Preparazione

Unire al latte, lo zucchero, un uovo intero pi? 3 tuorli e un pizzico abbondante di sale, amalgamare con cura
Dopo avere setacciato le farine metterle in una ciotola e versarvi gradatamente la miscela di latte, zucchero e uova, la buccia grattugiata di limone e il lievito di birra, che avrete in precedenza stemperato in mezzo bicchiere di latte scaldato con una stecca di vaniglia e un cucchiaino di malto
Impastare bene fino ad ottenere un composto omogeneo
Unire il burro ammorbidito
Lavorare fino a far diventare líimpasto liscio ed elastico
Lasciar lievitare in un posto fresco e asciutto ponendo il panetto in una ciotola coperta da pellicola trasparente per almeno due ore.
Passato questo tempo stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia di non pi? di 1 centimetri
Ricavarne con un bicchiere dei dischetti di circa 7 centimetri di diametro.
Porre nel centro un cucchiaino da tè di confettura di albicocche (crema pasticcera o crema al cioccolato), bagnare i bordi con líalbume e ricoprire con un altro disco premendo bene lungo la circonferenza.
Prima di procedere con la frittura, far riposare per uníora i krapfen coperti da un canovaccio.
Friggere in abbondante strutto (olio extravergine díoliva, oppure con entrambi), da ambo i lati, a fuoco moderato (170?C)
Una volta cotti eliminare líeccesso di grasso facendo riposare i krapfen su carta assorbente da cucina.