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Ricetta di: Redazione [style]
GNOCCHI DI PATATE SENZA FARINA DI PIETRO LEEMANN
Ricetta dello chef Pietro Leeman
Joia alta cucina naturale
Via Panfilo Castaldi 18 Milano
Tel. 02. 2049244
www.joia.it
- 500 gr di patate farinose
- 125 gr di fecola di patate
- 125 grammi di mascarpone
- 5 grammi di sale
- 2 bustine di zafferano
- 20 grammi di semi di papavero
- 100 grammi di branzino
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
4
Recensioni 2 - Click 5001
Preparazione
1. 1)Cuocere le patate, pelarle e passarle al setaccio
2. Unire il mascarpone, la fecola, il sale, lo zafferano e i semi di papavero
3. Preparare delle sfere da 20 g con al centro un cubetto di branzi
4. Cuocere gli gnocchi per 4 minuti in acqua, sgocciolarli e arrostirli in padella con un fiocco di burro
5. 2)Pulire le taccole e sbollentarle per 30 secondi in acqua salata, cuocere il mais al vapore per 5 minuti, tagliarlo a pezzi e arrostirlo leggermente in padella
6. 3)Sbollentare le foglie di salvia per 5 minuti in acqua bollente, raffreddarle, frullarle con líolio, finirle con la panna e sale
7. 4)Sul fondo dei piatti mettere la salsa, appoggiarvi sopra gli gnocchi, guarnire con le foglie.
2. Unire il mascarpone, la fecola, il sale, lo zafferano e i semi di papavero
3. Preparare delle sfere da 20 g con al centro un cubetto di branzi
4. Cuocere gli gnocchi per 4 minuti in acqua, sgocciolarli e arrostirli in padella con un fiocco di burro
5. 2)Pulire le taccole e sbollentarle per 30 secondi in acqua salata, cuocere il mais al vapore per 5 minuti, tagliarlo a pezzi e arrostirlo leggermente in padella
6. 3)Sbollentare le foglie di salvia per 5 minuti in acqua bollente, raffreddarle, frullarle con líolio, finirle con la panna e sale
7. 4)Sul fondo dei piatti mettere la salsa, appoggiarvi sopra gli gnocchi, guarnire con le foglie.
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Giorgio Candia
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Il problema di alcune patate, comunque, è quello di avere troppa acqua nella loro consistenza; di conseguenza quando si impastano non legano uniformemente con la farina, ma creano i cosiddetti "grumi", sicchè la preparazione diviene un po? più dura. Le patate rosse calabresi della Sila , invece, hanno poca acqua sia per il fatto che viene coltivata ad un'altezza di 1000 m e più (patata di alta montagna), sia per la particolarità dello specifico tubero; quando la si impasta con la farina si lega perfettamente con essa senza formare grumi. Avrete così una consistenza di farina e patata in ugual misura, così da aver il vero gnocco di patate. Considerazioni analoghe possono farsi nelle preparazioni di gateau, purè, ed altri sfornati. E che dire se la patata rossa poi la si sperimenta come patata fritta?? Ammesso sempre che riusciate a mangiarla prima dei vostri figli. Giorgio Candia saporidellasibaritide
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Ricetta dello chef Pietro Leeman
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