Il mascarpone è un formaggio cremoso e delicato, dalla consistenza vellutata, amatissimo in cucina per la sua capacità di rendere morbidi dolci e preparazioni salate. È l'ingrediente chiave del tiramisù, ma si presta anche a cheesecake, mousse, creme al cucchiaio e farciture. In versione salata può arricchire risotti, paste con verdure, salse per carne e crostini, donando rotondità senza eccessiva sapidità. Mescolato con erbe e spezie diventa una crema spalmabile veloce. Usalo a temperatura leggermente fresca per ottenere una struttura stabile e omogenea.

Scegli mascarpone con confezione integra, senza gonfiori, e controlla sempre la data. Conservalo in frigorifero tra 0 e 4 gradi e aprilo solo quando serve. Dopo l'apertura richiudi bene o trasferisci in contenitore pulito e consuma entro 2-3 giorni. Evita di lasciarlo a temperatura ambiente a lungo, soprattutto in estate. Non congelare se vuoi mantenere la cremosità, perché può separarsi. Se noti odore acido, siero eccessivo o muffe, scarta.

Il mascarpone è legato alla tradizione della pianura padana, in particolare tra Lombardia ed Emilia, dove la cucina ricca di latticini ha favorito preparazioni cremose. È diventato celebre grazie al tiramisù, dolce iconico nato tra Veneto e Friuli Venezia Giulia secondo diverse versioni locali. Nelle famiglie era comune usarlo anche per addolcire il caffè o per arricchire creme veloci quando arrivavano ospiti. Oggi è simbolo di convivialità, spesso presente nei dessert delle feste e nelle ricette di recupero del pane o dei biscotti.