1. In una terrina lavora la farina con il burro morbido strofinandoli, in modo da ottenere un composto simile alla sabbia; regola di sale e poco per volta aggiungi il latte

2. Lavora bene e l'impasto ottenuto riuniscilo a palla, avvolgi in pellicola e riponilo per 1 ora nel ripiano più basso del frigorifero

3. Prepara il ripieno: lava e asciuga le erbe aromatiche, tritale e mettile in una ciotola; taglia a dadini la mozzarella e aggiungila alle erbe tritate con il parmigiano

4. Unisci le uova (uno intero e l'altro solo il tuorlo)

5. Regola di sale e pepe

6. Prendi la pasta dal frigorifero e sulla spianatoia stendila di uno spessore di 3mm

7. Con uno stampo circolare, o un bicchiere, ricava dei dischetti

8. Su metà di questi poni il ripieno, batti leggermente l'albume e con un pennello da cucina spennella i bordi di tutti i dischetti, anche quelli di copertura; copri con l'altra metà dei dischetti e comprimi bene i bordi, magari aiutandoti con una forchetta

9. In una padella capace porta a temperatura l'olio e friggi poche frittelle per volta

10. Scola su carta assorbente da cucina e servi subito.