1. Per le crepes:

2. prendere una terrina e mettere le 6 uova intere, quindi dopo averle sbattute, versare a pioggia la farina continuando a rimescolare affinchè non si formino grumi

3. Successivamente versare il latte fino ad ottenere un composto abbastanza liquido

4. Versare infine il burro fuso e rimescolare e aggingere il sale

5. Successivamente versare 1 mestolo del composto alla volta sulla padella calda antiaderente per cuocere le crepes

6. Per il ripieno:

7. prendere una terrina e versare la ricotta aggiungere le 2 uova intere, pepare e salare, aggiungere in prosciutto affumicato tagliato a pezzi e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo

8. Per il Sugo di funghi:

9. prendere i funghi pulirli e tagliarli a pezzi e metterli in una padella a cuocere a fuoco basso con olio, sale, e pepe e prezzemolo tritato

10. Girare il composto e versarci un bicchiere di vino e mettere 1 dado

11. Lasciare cuocere per 45 minuti

12. Quando i funghi saranno ben cotti e morbidi versare 2 bcchieri di latte e lasciare cuocere per ancora 5-10 min

13. Al termine potete aggiungere parte di tale sugo nel ripieno sovratante

14. Per la besciamelle:

15. 2 cucchiai di farina 70 gr

16. di burro e girare con un cucchiaio di legno su fiamma viva, quindi aggiungere piano piano il latte rimescolando sempre facendo attenzione che non si formino grumi

17. Più scaldate il composto più si otterrà una besciamelle densa al contrario sarà più liquida

18. In questo caso è meglio liquida

19. Aggiungete sale, pepe, e nocemoscata

20. Quindi versateci il sugo di funghi e rimescolate fino ad ottenere un composto omogeneo

21. A questo punto prendete le crepes una ad una e riempitele con un cucchiaio del ripieno, avvoltolatele e poggiatele su una teglia imburrata su cui avete versato un po' di besciamelle con i funghi, per ogni strato di crepes versateci la bescicamelle con i funghi

22. Quando avrete la teglia piena mettetela in forno già caldo a 170°C per 40 minuti

23. Servitele calde.