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Ricetta della Redazione
CREPE AL RADICCHIO, GORGONZOLA E STRACCHINO
Decorare il piatto con foglie d'insalata o di radicchio rosso.
- 1 chilo di radicchio di Treviso
- 150 grammi di gorgonzola
- 100 grammi di burro
- 200 grammi di parmigiano grattugiato
- q.b. di sale
- pepe
- 300 grammi di farina
- 1 litro di latte
- 4 di uova
- 200 grammi di stracchino
- noce moscata
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
8
Recensioni 10 - Click 49016
Preparazione
- Facendo attenzione che non si formino grumi, mescolare con una frusta, le uova, mezzo litro di latte e 250 grammi di farina
- Sigillare la ciotola con la pellicola trasparente e lasciare riposare per circa 60 minuti
- Mettere sul fuoco una padella da crÍpes ed ungerla leggermente di burro quindi versare circa due cucchiai di pastella muovendo contemporaneamente la padella in modo da rivestirne il fondo con uno strato sottile
- Lasciare cuocere a fuoco moderato fino a quando la si possa staccare agevolmente dalla padella e girarla
- Pulire il radicchio scartando il gambo e le foglie sciupate quindi sfogliarlo, lavarlo e tagliuzzarlo grossolanamente
- Scaldare 40 grammi di burro in un tegame, unirvi il radicchio, insaporire con sale e pepe, incoperchiare e far stufare per una decina di minuti
- Preparare la besciamella (50 grammi di burro e 50 di farina, far amalgamare ed aggiungere mezzo litro di latte a filo
- Aggiungere il sale e la noce moscata e far rapprendere)
- Nella besciamella aggiungere il gorgonzola e lo stracchino
- Spalmare su ogni crÍpes un po' del composto ed il radicchio quindi piegarle in quattro e d allineate le, leggermente accavallate, in una o due pirofile
- Spolverare con il formaggio grattugiato e passare nel forno ben caldo per una decina di minuti.
Accordo con il vino
Bianco secco morbido
Temperatura: 12 °C
Annata: 1-2 anni
Consiglio: servilo in calici ampi e lascialo respirare 5 minuti.
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cri79
2,0 (0)
Buonissime... le ho preparate sabato sera!!! Le proverò anche con radicchio, scamorza, e speck!
giorgio
0,0 (0)
l'abbinamento del radicchio con il gorgonzola è sempre ottimo. Cambierei lo stracchino con un asiago fresco.
luisa
0,0 (0)
il piatto mi piace! veloce , ma non monotono, aggiungerei quelche noce tritata...
elisa
0,0 (0)
Eliminerei il gorgonzola, copre il sapore particolare del radicchio!
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goia
0,0 (0)