1. Tagliate le melanzane a tocchetti, spolverarle di sale e fatele spugnare per 10 m per eliminare l'amaro

2. Friggetele in olio caldo e lasciatele a sgocciolare abbondantemente

3. Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela rosolare in un tegame

4. Tagliate il sedano a dadini e rosolatelo

5. Snocciolate le olive e mettetele in una casseruola, insieme ai capperi, ed acqua bollente

6. Fate cuocere per qualche minuto e quando il sedano è quesi cotto, scolate e sciacquate con l'acqua fredda

7. Versate il tutto in una casseruola e rimestate il fondo con un cucchiaio di legno

8. Aggiungete il concentrato, lo zucchero, l'aceto, il cacao e allungate il tutto con 1/2 l di acqua tiepida

9. Mettete sul fuoco e fate cuocere per 20 m sempre rimescolando

10. A cottura terminata unitevi le melanzane, precedentemente fritte, e disponete il tutto su di un bel piatto da portata

11. Spolverate con noccioline o mandorle e con un ciuffetto di prezzemolo tritato

12. Servite freddo.