Ricetta di mariabruna

CAPPON MAGRO

Name: CAPPON MAGRO
Prep time: 90 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 10 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 100 gr. di musciamme di tonno a fettine; 2 barbabietole; 4 radici di scorzonera; 100 gr. fi fagiolini; 1 piccolo cavolfiore diviso in cimette; 2 carote; 3 patate medie; 4 carciofi; 10 gallette da marinaio; 8 scampi grossi; 1 kg. di nasello o di pesce cappone; 1/2 bicchiere di vino bianco; olio; sale; limone; pepe in grani; Per la salsa:; 2 acciughe sotto sale ben lavate e spinate; 4 tuorli di uovo sodo; 8 olive verdi snocciolate; 8 cetriolini sott'aceto; 70 gr. di pinoli; 100 gr. di foglie di prezzemolo; 1 panino secco ammollato nell'aceto e strizzato; olio; sale; eventualmente ancora qualche goccia d'aceto

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Tipico antipasto di Natale ligure e molto elaborato ma ne vale veramente la pena.

Ingredienti

• 100 gr. di musciamme di tonno a fettine

• 2 barbabietole

• 4 radici di scorzonera

• 100 gr. fi fagiolini

• 1 piccolo cavolfiore diviso in cimette

• 2 carote

• 3 patate medie

• 4 carciofi

• 10 gallette da marinaio

• 8 scampi grossi

• 1 kg. di nasello o di pesce cappone

• 1/2 bicchiere di vino bianco

• olio

• sale

• limone

• pepe in grani

• Per la salsa:

• 2 acciughe sotto sale ben lavate e spinate

• 4 tuorli di uovo sodo

• 8 olive verdi snocciolate

• 8 cetriolini sott'aceto

• 70 gr. di pinoli

• 100 gr. di foglie di prezzemolo

• 1 panino secco ammollato nell'aceto e strizzato

• olio

• sale

• eventualmente ancora qualche goccia d'aceto

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Ricetta per persone

Regione

Liguria

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2,6 (12)

Preparazione

1. Preparare la salsa frullando il prezzemolo con tutti gli altri ingredienti.

2. Lessate in acqua salata tutte le verdure separatamente (cavolfiori, fagiolini, carote a rondelle, carciofi a spicchi, patate a fette ecc.) Poi lasciate raffreddare e condite separatamente con un poco d'olio e un pizzico di sale.

3. Lessate il pesce in acqua calda salata e profumata con il vino, la scorza di limone e alcuni grani di pepe

4. Fatelo raffreddare, spellatelo, spinatelo e conditelo con un poco di olio e un pizzico di sale.

5. Mettete su di un piatto le gallette, prima leggermente imbevute di acqua e aceto e copritele con le fettine di mosciamme condito con qualche cucchiaiata di salsa.

6. Poi aggiungete gli altri ingredienti (tranne le carote e i carciofi), disponendoli a strati alternandoli e sempre cosparsi di salsa verde.

7. Versate su tutto la salsa rimasta, poi decorate con gli spicchi di carciofi, le carote, gli scampi lessati e alcuni ciuffetti di prezzemolo per decorare.