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Ricetta della Redazione
TAGLIATELLE ALLE PUNTE DI ASPARAGI, POLPA DI GRANCHIO E PECORINO
- 1 spicchio di aglio
- 40 grammi di burro
- 400 grammi di tagliatelle
- 10 di asparagi
- 150 grammi di polpa di granchio
- 1 di carota
- 1 di cuore di sedano
- 20 di capperi
- 2 cucchiai di panna
- q.b. di sale
- q.b. di pecorino fresco
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
4
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Preparazione
- Sciacquate bene gli asparagi sotto líacqua tenendo la punta rivolta verso il basso
- Raschiate i gambi con un coltellino per eliminare la parte pi? fibrosa e pareggiateli
- Allineate per le punte e legateli con uno spago da cucina
- Immergete gli asparagi in acqua salata e bollente in modo da lasciare scoperte le punte
- Coprite con il coperchio
- Sospendete la cottura, dopo circa 10 minuti, quando sono cotti ma ancora croccanti.
- Tagliare mezza carota e un cuore di sedano in listarelle molto sottili
- Sciogliete circa 40 grammi di burro in una padella e soffriggete le verdure con uno spicchio díaglio (che eventualmente toglierete prima di servire), a fuoco medio alto, in modo da renderli croccanti, aggiungete le punte degli asparagi, la polpa di granchio e dopo pochi minuti, i capperi e la panna
- Lasciate addensare a fuoco pi? basso e salate.
- Nel frattempo lessate le tagliatelle, scolatele al dente e mantecatele con il condimento, a fuoco vivo
- Aggiungete pochi istanti prima di servire, delle scaglie di pecorino non troppo stagionato.
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