Il pecorino fresco è un formaggio di latte ovino dal sapore dolce e lattico, con consistenza morbida e leggermente elastica. In cucina si usa soprattutto a crudo: a fette nei panini, in taglieri, o in insalate con pomodori, rucola e olive. È ottimo anche grigliato o scottato in padella, perché fonde delicatamente senza diventare troppo filante, perfetto con verdure e miele. In ricette calde, aggiunto a fine cottura rende più cremosi risotti e paste, soprattutto con zucchine, fave o carciofi. Si abbina bene a confetture, pere e frutta secca, ma anche a salumi e legumi. In torte salate e ripieni dona morbidezza e un gusto rotondo. Il segreto è non eccedere con il sale: il pecorino fresco è già sapido il giusto. Servilo a temperatura ambiente per apprezzare aromi e texture. È un ingrediente semplice che porta subito un tocco rustico e genuino al piatto.

Scegli pecorino fresco con superficie integra e umida ma non viscida, profumo lattico pulito e senza note acide. Conservalo in frigorifero a 0-4°C, avvolto in carta per formaggi o carta forno e poi in contenitore, così non si secca e non assorbe odori. Evita la pellicola a contatto diretto per lunghi periodi. Consuma entro 5-7 giorni dall'apertura o secondo scadenza se confezionato. Se rilascia siero, asciuga leggermente e cambia la carta. Non congelare se vuoi mantenere la consistenza morbida: tende a diventare granuloso; se necessario, congelalo solo per uso in cottura. Tienilo fuori frigo 15-20 minuti prima di servirlo. Se noti odore acido marcato o muffe diffuse, scarta.

In molte zone d'Italia, soprattutto nel Centro-Sud, il pecorino fresco è stato per anni il formaggio “di casa”, quello che si comprava al mercato e si consumava in pochi giorni. È curioso come fosse spesso abbinato a pane e fave, un’accoppiata semplice che segnava l’arrivo della bella stagione e delle prime uscite in campagna. Nelle famiglie contadine, la produzione del pecorino era legata ai ritmi del latte e della mungitura, e il formaggio fresco rappresentava la parte più immediata e “premio” del lavoro. Ancora oggi, molti lo servono con miele o confetture, un gesto tipico che esalta la dolcezza del latte ovino. Il pecorino fresco racconta una tradizione di semplicità: pochi ingredienti, tanta qualità e convivialità. È il formaggio che mette d’accordo tutti perché è saporito ma delicato.