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Ricetta della Redazione
STINCO DI VITELLO AL FORNO
per gustare al meglio questo piatto, deve essere servito ben caldo compresi i piatti degli ospiti.
- 2 di stinco di vitello
- 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 100 grammi di burro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 di cipolla
- 2 di carote
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
8
Recensioni 1 - Click 31675
Preparazione
- Lavare ed asciugare i due stinchi (di almeno 2,2 Kg) quindi passare tutta la superficie con il burro morbido e insaporirli con abbondante sale e pepe
- Adagiarli in una teglia con l'olio e metterli nel forno preriscaldato a 180?C
- Lasciar cuocere la carne per circa un'ora
- Mondare sedano, carota e cipolla e tritarli insieme agli spicchi d'aglio, alle foglioline di un rametto di rosmarino e mezzo cucchiaino di timo
- Trascorsa la prima ora di cottura, togliere la teglia dal forno, eliminare gli stinchi e distribuire sul fondo il trito di verdure
- Spolverare di sale e pepe e far rosolare per qualche minuto le verdure sul fuoco, mescolando continuamente
- Adagiare nuovamente gli stinchi nella teglia e metterli nuovamente nel forno caldo
- Proseguire la cottura per un'altra ora e, durante questo tempo, spruzzare ogni tanto la preparazione con qualche cucchiaio di vino e bagnare la carne con il fondo di cottura
- Quando gli stinchi saranno pronti, lasciarli in caldo nel forno tiepido fino al momento di portarli in tavola e versare nel mixer tutto il contenuto della teglia
- Frullare fino ad avere una salsa liscia e fluida e versarla in una casseruola
- Regolate di sale e, all'ultimo momento, alzare il bollore
- Accomodare gli stinchi in un piatto da portata ed affettarli in tavola al momento di servirli.
Accordo con il vino
Rosso giovane leggero
Temperatura: 14 °C
Annata: 1-2 anni
Consiglio: servilo in calici ampi e lascialo respirare 5 minuti.
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gelcor
4,0 (0)
piccolo consiglio dato che gli stinchi di vitello sono grandi,io li ricopro con pancetta e li faccio rosolare quando la pancetta è rosolata la tolgo e faccio rosolare lo stinco così si cucina bene all'interno e l'esterno sarà ben rosolaro ma non secco