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- 1 chilo di sgombri
- 1 chilo di piselli
- 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 di cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 500 ml di brodo vegetale
- prezzemolo tritato
- q.b. di sale
- pepe
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
4
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Preparazione
- Pulire gli sgombri, eliminarne le teste e le interiora, incidendo lo stomaco partendo dalla coda verso la testa, togliere le branchie con un coltello, lavarli ed asciugarli
- In una casseruola, far appassire una cipolla tritata molto finemente e líaglio, in tre cucchiai di olio extravergine díoliva
- Aggiungere i pesci e farli rosolare, quindi versare il vino bianco, alzare la fiamma per farlo evaporare
- Regolare di sale e di pepe
- A piacere potreste unire anche dei pomodori sanmarzano, spellati e tagliati in pezzi.
- Togliere gli sgombri ed unire al fondo di cottura i piselli sgranati, coprirli con il brodo di verdure ed aggiungere il sale
- Coprire e lasciar cuocere per circa 30
- Quindi rimettere gli sgombri nel tegame e continuare la cottura per altri 10/15 minuti
- Spolverare di prezzemolo tritato e servire.
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