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Ricetta della Redazione
SALMONE AI CAPPERI
Comporre nel piatto da portata líinsalata, cospargerla di erba cipollina sminuzzata, irrorare con la vinaigrette ed adagiare i tranci caldi avendo cura di ornare con qualche cappero.
- 850 grammi di salmone fresco
- 4 cespi di radicchio di Treviso
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- 50 grammi di semi di sesamo bianco
- senape
- 1 cucchiaio di capperi
- olio extra vergine d'oliva
- aceto bianco
- q.b. di sale
- pepe
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
4
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Preparazione
- Lavare l'insalata, scolarla, asciugarla e tagliare a spicchietti sottili ogni cespo
- In una terrina preparare una vinaigrette sbattendo con la frusta 4 cucchiai d'olio con uno di aceto, unire un cucchiaino di senape ed insaporire con una punta di sale ed una manciata di pepe
- Tostare met? dei semi di sesamo bianco e mischiarli ai bianchi restanti ed ai neri
- Sezionare i filetti in sottili tranci e farvi aderire la miscela di sesamo, salarli, peparli e farli saltare in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio ed i capperi
- Girarli sui lati prestando cura che non asciughino troppo (ungere eventualmente con un altro cucchiaio di olio).
Accordo con il vino
Bianco secco a vena acida, anche leggermente frizzante
Temperatura: 10 °C
Annata: 1-2 anni
Consiglio: servilo in calici ampi e lascialo respirare 5 minuti.
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