Ricetta della Redazione

SACCOTTINI CROCCANTI DI ANANAS CON COULIS DI FRAGOLE

Name: SACCOTTINI CROCCANTI DI ANANAS CON COULIS DI FRAGOLE
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: burro; 200 grammi di ananas; 250 grammi di crema pasticcera; 2 di albumi; 10 di amaretti; 1 cucchiaio di arancia candita; 500 grammi di fragole; 250 grammi di zucchero; zucchero a velo

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Servire il saccottino su un letto di coulis di fragole e spolverare di zucchero a velo.

Ingredienti

burro
200 grammi di ananas
250 grammi di crema pasticcera
2 di albumi
10 di amaretti
1 cucchiaio di arancia candita
500 grammi di fragole
250 grammi di zucchero
zucchero a velo

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Caratteristiche

Portata

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Tempo di preparazione

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Tempo di cottura

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Difficoltà

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Ricetta per persone

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3,4 (9)

Preparazione

Tagliare a dadini líananas, metterla in un recipiente dove avrete posto la crema pasticcera, le arance candite, gli amaretti tritati e gli albumi montati a neve.
Preparare 12 fogli di pasta phillo di forma quadrata con il lato di 20-25 centimetri.
Spennellare di burro fuso i fogli di pasta, sovrapporne due, sfalsandoli in modo da ottenere 8 angoli
Posizionare nel centro due cucchiai di composto a base di crema
Chiudere il saccottino molto delicatamente e porlo in una pirofila nel quale porrete anche tutti gli altri
Cuocere nel forno preriscaldato a 180?C per circa 15-20 minuti.
Per la coulis di fragole:
Porre in un pentolino 250 grammi di zucchero, versarvi líacqua e cuocere a fuoco basso per qualche minuto senza mescolare
Dovrete ottenere lo zucchero alla piccola bolla, bisogner? quindi portare la miscela di zucchero ad una temperatura tra 112 ed i 116?C, da controllarsi con uno speciale termometro per zucchero
Se non possedete un termometro, iniziate a fare delle prove, dopo qualche minuto di cottura, con un cucchiaino prendere un poí di sciroppo e mettetelo in una ciotolina con acqua e ghiaccio, immergete le dita e cercate di formare una pallina
Otterrete lo zucchero ìalla piccola bollaî quando, tirando fuori dallíacqua gelata le dita, la pallina si ammorbidir? immediatamente
Avrete così il primo grado di cottura della zucchero
A questo punto unire le fragole tritate, mescolare con cura, far riprendere il bollore, quindi spegnere.