Gli amaretti sono biscotti profumati alle mandorle, croccanti o morbidi a seconda della lavorazione. In cucina si usano come dolce da accompagnare a caffè o liquori, ma sono anche un ingrediente prezioso: sbriciolati danno aroma a creme, semifreddi e tiramisù, oppure diventano base per cheesecake. Nel salato, la nota di mandorla può arricchire ripieni e gratin, ad esempio con zucca o verdure, creando contrasto con burro e formaggi. Ottimi anche per addensare salse senza farina.

Scegli amaretti integri e ben asciutti, con profumo di mandorla e senza odori di rancido. Conserva quelli secchi in latta o barattolo ermetico, lontano da umidità e calore, così restano croccanti per settimane. Gli amaretti morbidi vanno invece chiusi bene e consumati più rapidamente, oppure tenuti in frigorifero. Se devi usarli in ricetta, frullali al momento per preservare aroma. Evita cucchiai umidi e confezioni aperte lasciate all'aria.

In molte zone d'Italia gli amaretti sono legati a tradizioni locali e a pasticcerie storiche, soprattutto nel Nord. Spesso compaiono nei dolci delle feste e nei dessert al cucchiaio, perché regalano subito un profumo riconoscibile. In cucina regionale sono usati anche in ripieni e salse, dove la mandorla aggiunge rotondità senza risultare troppo dolce. La loro versatilità li ha resi un ingrediente “di dispensa”, sempre pronto per dare carattere a dolci veloci e preparazioni più elaborate.