1. Incorporare alla farina i tuorli, montare a neve gli albumi e unirli delicatamente

2. Stendere il composto ottenuto sulla placca del forno foderata con carta da forno e infornare a 220c per 15 minuti (non deve colorire troppo)

3. Affettare la cipolla e i funghi, passarli in padella con la pancetta a striscioline e un pò di timo

4. A parte mescolare la ricotta con la panna, sale e altro timo

5. Spolverizzare la sfoglia cotta col grana, stenderci sopra il composto di ricotta e poi i funghi cotti

6. Arrotolare la pasta su se stessa, avvolgerla nella pellicola trasparente e tenerla in frigo per qualche ora

7. Servire a fette.