1. Tritare finemente le mandorle nel mixer, mescolarle con la farina e disporre il tutto a fontana; mettere al centro il burro morbido a pezzetti, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e i tuorli sbriciolati

2. Lavorare il tutto per qualche minuto fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigo per un'ora

3. Nel frattempo mescolare la ricotta con 40 gr

4. di zucchero, gli amaretti sbriciolati e il cioccolato grattugiato

5. Stendere la pasta in una sfoglia sottile, dividerla in due parti uguali e su di una distribuirvi la farcia a cucchiaini ottenendo dei mucchietti ben distanziati; quindi coprire con l'altra sfoglia e far aderire la pasta ai bordi del ripieno, come si fa per gli agnolotti di carne

6. Ritagliare dei quadrati di circa 6 cm di lato e metterli su una placca foderata di carta da forno e infornare a 180°C per 20 minuti.