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I miei preferiti
- 2 di uova
- parmigiano
- 1 di scalogno
- tartufo nero
- burro
- q.b. di sale
- pepe bianco
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 300 grammi di petti di pollo
- timo
- 200 grammi di farina
- 200 grammi di mascarpone
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
4
Recensioni 2 - Click 26503
Preparazione
- Per i ravioli:
- Porre su un piano di lavoro la farina (50% di farina di grano duro ed il 50% di farina di grano tenero) disposta a fontana, unire due uova, líolio ed un pizzico di sale
- Impastare e lasciar riposare dentro un canovaccio il tempo necessario per preparare il ripieno.
- Far saltare il petto di pollo tagliato a dadini nel burro con il timo, pochissimo pangrattato, sale e pepe
- Togliere dalla fiamma, far intiepidire e frullare con il mascarpone, líuovo e abbondante parmigiano grattugiato
- Se il composto fosse troppo asciutto aggiungere poco latte o brodo, viceversa, se fosse troppo acquoso, unire un poí di pangrattato, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Stendere una sfoglia sottile e ricavarne dei quadrati, al centro dei quali, porrete una pallina di ripieno, chiudere i ravioli, bagnando con un goccio di acqua i lati del quadrato.
- Cuocerli in acqua salata, aggiungendo un filo di olio per evitare che la pasta si attacchi
- Per far sì che i ravioli non si aprano, metterli nell'acqua un attimo prima che prenda bollore.
- Per il condimento:
- Affettare a velo lo scalogno, farlo appassire in padella con il burro, regolare di sale e stemperare con un mestolo di acqua di cottura della pasta
- Scolare i ravioli, saltarli velocemente nella salsa
- Versare nel piatto di portata e cospargere di tartufo nero affettato a lamelle, scaglie di parmigiano, una generosa macinata di pepe fresco macinato al momento e portarli immediatamente in tavola.
Accordo con il vino
Bianco secco di carattere
Temperatura: 10-14 °C
Annata: 1-2 anni
Consiglio: servilo in calici ampi e lascialo respirare 5 minuti.
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Anna
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Ma quanta farina?
pupa
0,0 (0)
dipende quanti ne fai no??? 1/2 kg ogni uovo e mezzo