1. Lardellare la carne con il prosciutto, la pancetta, un pò di prezzemolo tritato il pepe e poi legatela

2. Sminuzzate cipolle, aglio,

3. lardo e un pò pancetta(che avrete messo da parte)nel trita carne,

4. poneteli in una casseruola insieme allo strutto, l'olio, il sale, il pepe e alla carne che girerete ogni tanto, incoperchiate e fate cuocere a fuoco bassissimo

5. Quando le cipolle incominciano a colorirsi scoprite e mescolate più spesso, aggiungendo il vino a più riprese facendolo ogni volta evaporare

6. Dopo che tutto è ben colorato ed evaporato aggiungete 2 cucchiai di concentrato, continuando a girare e lasciando soffriggere il pomodoro finchè diventa scuro, quasi nero

7. Allungate ancora 2 cucch

8. di concentrato e lasciate di nuovo scurire, e così via per tutto il concentrato

9. Passata questa fase aggiungete un paio di mestoli d'acqua, abbassate il fuoco, incoperchiate e lasciate cuocere per 2 ore badando che ci sia acqua a sufficienza

10. A questo punto la carne sarà tenera toglietela dall'intigolo e continuate a cuocere la salsa che se risultasse troppo densa và aggiunta di un poco d'acqua

11. Il ragù è pronto quando il pomodoro non sà di crudo, la salsa si presenti scurissima, lucida e densa

12. A questo punto rimettete la carne saggiate di sale dando un'altro bollo

13. Ci vogliono in media 6 o 7 ore di cottura complessivamente, potete preparare il ragù anche il giorno prima, prenderà più sapore e potrete togliere con un cucch

14. Il grasso in eccesso che salirà in superfice.