1. Premessa: l'uso della farina manitoba - o altra farina di forza - è indispensabile per la buona riuscita di questo dolce grazie al suo particolare potere di assorbire i liquidi

2. Si evita così' di ritrovarsi tra le mani un impasto molle e appiccicoso.

3. Preparare un primo impasto frullando insieme tutto il lievito con 300 gr

4. di farina ed acqua quanto basta a formare una pastella semiliquida

5. Coprire e lasciar lievitare circa 1/2 ora

6. Versare l'impasto ottenuto nell'impastatrice, o robot da cucina o macchina del pane e, dopo aver avviato la macchina aggiungere gradatamente tutti gli altri ingredienti alternando via via piccole quantità di ciascuno

7. Continuare ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo

8. Coprire e lasciare lievitare nello stesso recipiente di preparazione, per almeno un'ora

9. Trascorso tale periodo dividere l'impasto in quattro parti e formare con ciascuna una palla cercando di lisciarne bene la superficie

10. NON AGGIUNGERE FARINA

11. Adagiare su una teglia ricoperta da carta forno, coprire e lasciar lievitare per un'altra ora in luogo tiepido e possibilmente umido

12. Pennellare accuratamente la superficie con rosso d'uovo leggermente sbattuto, lasciare qualche minuto ad asciugare, praticare con le forbici un profondo taglio a forma di Y ed infornare a temperatura molto dolce, 150/160° per circa 40/45 minuti

13. Sarà necessario tuttavia tener d'occhio la cottura dal momento che ogni forno è diverso dall'altro e la cottura è senz'altro la parte più delicata di tutta la preparazione

14. Quando la superficie del dolce risulta dorata infilare uno spiedino di legno per controllare la cottura all'interno

15. Se il fondo dovesse colorarsi più in fretta del resto abbassare la temperatura del forno e proseguire la cottura fino a completa doratura del dolce

16. Sfornare e servire.