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Ricetta della Redazione
PASTICCIO DI SPINACI
Ponete su un piatto da portata e versatevi al centro la fonduta caldissima e servite.
- 1 chilo di spinaci
- 50 grammi di burro
- 60 grammi di farina
- 50 grammi di parmigiano grattugiato
- 500 cl di latte
- noce moscata
- q.b. di sale
- pepe
- fonduta di formaggio
- 2 di uova
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
8
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Preparazione
- Mondare gli spinaci, lavarli pi? volte sotto l'acqua corrente e lessarli, mettendoli in una casseruola con la sola acqua rimasta loro aderente dopo il lavaggio
- Dopo 7/8 minuti, togliere la casseruola dal fuoco, scolarli e lasciarli intiepidire
- Far fondere il burro in una casseruola a fuoco dolce, unirvi la farina
- Continuare a mescolare e, dopo pochi secondi, quando il composto comincia a schiumare, togliere la casseruola dal fuoco e versarvi il latte caldo mescolando energicamente
- Salare e far riprendere l'ebollizione, quindi proseguire la cottura della besciamella, a fuoco dolce, per una decina di minuti
- Strizzare fortemente gli spinaci fra le mani, tritarli (non con il mixer) e mescolateli con la besciamella
- Aggiungervi le uova intere, il formaggio, una grattatina di noce moscata ed il pepe
- Amalgamare bene gli ingredienti e regolare di sale
- Imburrare uno stampo con il foro centrale (capacità due litri) rivestirlo con il pangrattato
- Versarvi il composto di spinaci, livellare la superficie e coprirla con un velo sottile di pangrattato
- Cuocere lo sformato, a bagnomaria, nel forno a 180°C, per un'ora scarsa
- Lasciarlo un po' intiepidire prima di rovesciarlo in un piatto da portata rotondo e cospargere di fonduta di formaggio.
Accordo con il vino
Bianco secco di carattere
Temperatura: 10-14 °C
Annata: 1-2 anni
Consiglio: servilo in calici ampi e lascialo respirare 5 minuti.
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