Scopri le categorie
I miei preferiti
Ricetta della Redazione
PASTA AL SUGO DI SCORFANO
Servitele completando il condimento con poco olio crudo e con il prezzemolo tritato.
- 700 grammi di mezze penne
- 1 di scorfano
- 600 grammi di pelati
- olio extra vergine d'oliva
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 2 spicchi di aglio
- prezzemolo
- q.b. di sale
- pepe
Componi la tua lista della spesa
Consiglio: clicca sugli ingredienti in grassetto per aprire la scheda completa.
Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
8
Recensioni 10 - Click 36187
Preparazione
- Sfilettare lo scorfano conservando la testa e le lische
- Scaldare l'olio in un tegame e farvi soffrigere gli spicchi d'aglio
- Unirvi la testa e le lische dello scorfano e farli rosolare bene
- Bagnare con il vino e, una volta evaporato, unire i pomodori tagliati a pezzetti
- Salare e lasciare cuocere per circa un quarto d'ora, quindi passare il sugo al passaverdura, raccoglierlo in una padella ampia, porre nuovamente sulla fiamma
- Adagiarvi i filetti di pesce, regolare di sale e pepe e lasciarli cuocere per cinque minuti
- Lessare le mezze penne, scolarle al dente e saltarle nel sugo per qualche minuto mescolando continuamente.
Accordo con il vino
Bianco morbido leggermente abboccato
Temperatura: 10-12 °C
Annata: 1-2 anni
Consiglio: servilo in calici ampi e lascialo respirare 5 minuti.
Nel sito trovi
10.429
ricette da esplorare
·
Filtra per portata, tempo, difficoltà e ingredienti
Guarda tutti i 10 commenti sulla ricetta
Leggi cosa ne pensano gli utenti e lascia anche tu la tua opinione.
michela&chiara
0,0 (0)
sebbene ci destreggiamo bene tra i fornelli lo scorfano ci ha fatto un po' pena quindi ci siamo servite della cernia..ottima!!
MAURIZIO
0,0 (0)
CON LO STESSO PROCEDIMENTO,PROVATE PERO' A SCHIACCIARE LA TESTA NELLO SCHIACCIAPATATE E VERSARLO NELLA SALSA.BUON APPETITO.
LERCARI FRANCO GENOVA
0,0 (0)
Ottimo mi diletto in cucina e devo dire che le penne fatte con il sugo di scorfano sono la fine del mondo bravi a presto. Franco
Maria Teresa
0,0 (0)
Io penso che sia molto buona questa pasta... ma lo scorfano è così bruttino povero!!! Mi fa un po' senso non riesco a superare l'impatto fisico
carlotta
0,0 (0)
Io uso lo stesso procedimento per i filetti di cernia, e invece delle penne uso i paccheri napoletani e aggiungo all'ultimo momento una noce di burro per mantecare il tutto: provare per credere.
.