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RISOTTO PRIMO MAGGIO
Un risotto per tutta la famiglia nelle giornate di mezza stagione. Vino consigliato: Marzemino
Ingredienti
• 270 gr. di riso arborio, roma o carnaroli
• 1 salamella (salsiccia) mantovana ridotta in briciole
• 1 porro
• Ω gambo di sedano
• 1 zucchina
• 2 carote
• 4 foglie di salvia fresca (oppure 2 pizzichi di salvia tritata)
• altre foglie di salvia come ornamento sul piatto di portata
• Ω testa di radicchio rosso
• Ω cucchiaio di salsa di pomodoro
• Ω peperone giallo (sbollentato e sbucciato)
• 1 mazzetto di prezzemolo
• burro q.b.
• olio díoliva extra vergine q.b.
• parmigiano
• sale
• pepe
• acqua bollente tenuta a parte
Preparazione
1. Tritare
2. ∑ le zucchine a piccoli quadretti
3. ∑ le carote a piccoli quadretti
4. ∑ il sedano a rondelline
5. ∑ il porro a striscioline fini
6. ∑ il peperone giallo a piccoli quadretti
7. ∑ il prezzemolo finemente
8. ∑ il radicchio a striscie non troppo sottili
9. Cottura:
10. usarte possibilmente un tegame per il riso, che solitamente è più largo e basso della solita pentola per la pasta
11. ∑ scaldate un filo díolio con un pezzo di burro e soffriggete per qualche minuto il porro assieme alla salamella sbriciolata e alla salvia
12. ∑ aggiungete il radicchio e lasciate appassire
13. ∑ togliete e gettate le foglie di salvia
14. ∑ aggiungete sedano, carote, zucchina e peperone, mescolate e aspettate per un minuto o due allíincirca
15. ∑ aggiungete 2-3 mestoli díacqua bollente e la salsa di pomodoro; quindi chiudete con il coperchio lasciando la fiamma al minimo
16. ∑ quando líacqua sarà quasi del tutto evaporata aggiungete il riso, alzate moderatamente la fiamma e lasciate tostare il riso per 1 minuto circa
17. ∑ a questo punto aggiungete mestolo per mestolo líacqua bollente (non brodo) fino ad ottenere una cottura piuttosto al dente del riso
18. ∑ a metà cottura ricordatevi di controllare e regolare il sale
19. ∑ a fine cottura aggiungete in pentola: due noci di burro, 70 gr
20. di parmigiano grattugiato, il prezzemolo, il pepe; mescolate il tutto
21. ∑ Lasciate riposare per cinque minuti buoni
22. ∑ Servite sul piatto e cospargete con una grattatina di parmigiano
23. ∑ Guarnite il piatto con qualche fogliolina di salvia
2. ∑ le zucchine a piccoli quadretti
3. ∑ le carote a piccoli quadretti
4. ∑ il sedano a rondelline
5. ∑ il porro a striscioline fini
6. ∑ il peperone giallo a piccoli quadretti
7. ∑ il prezzemolo finemente
8. ∑ il radicchio a striscie non troppo sottili
9. Cottura:
10. usarte possibilmente un tegame per il riso, che solitamente è più largo e basso della solita pentola per la pasta
11. ∑ scaldate un filo díolio con un pezzo di burro e soffriggete per qualche minuto il porro assieme alla salamella sbriciolata e alla salvia
12. ∑ aggiungete il radicchio e lasciate appassire
13. ∑ togliete e gettate le foglie di salvia
14. ∑ aggiungete sedano, carote, zucchina e peperone, mescolate e aspettate per un minuto o due allíincirca
15. ∑ aggiungete 2-3 mestoli díacqua bollente e la salsa di pomodoro; quindi chiudete con il coperchio lasciando la fiamma al minimo
16. ∑ quando líacqua sarà quasi del tutto evaporata aggiungete il riso, alzate moderatamente la fiamma e lasciate tostare il riso per 1 minuto circa
17. ∑ a questo punto aggiungete mestolo per mestolo líacqua bollente (non brodo) fino ad ottenere una cottura piuttosto al dente del riso
18. ∑ a metà cottura ricordatevi di controllare e regolare il sale
19. ∑ a fine cottura aggiungete in pentola: due noci di burro, 70 gr
20. di parmigiano grattugiato, il prezzemolo, il pepe; mescolate il tutto
21. ∑ Lasciate riposare per cinque minuti buoni
22. ∑ Servite sul piatto e cospargete con una grattatina di parmigiano
23. ∑ Guarnite il piatto con qualche fogliolina di salvia
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Un risotto per tutta la famiglia nelle giornate di mezza stagione. Vino consigliato: Marzemino