1. Tagliare la carota, il sedano rapa e il porro a dadini piccolissimi

2. Tritare la cipolla e l'aglio

3. Lavare il limone con acqua calda e asciugarlo

4. Grattugiare 1 cucchiaio di scorza e meterla da parte coperta

5. Spremere 2 cucchiai di succo

6. Asciugare gli ossibuchi, tamponandoli con della carta da cucina

7. Condirli con sale e pepe

8. Scaldare l'olio di oliva in una casseruola e arrostirvi bene gli ossibuchi da ogni parte

9. Togliere gli ossibuchi dalla casseruola e ridurre il calore

10. Unire le verdure, la cipolla, l'aglio e il concentrato di pomodoro e stufarli, rimestando di continuo

11. Aggiungere i pelati con il loro succo e il succo di limone

12. Spolverare con le erbe aromatiche

13. Annaffiare con il vino e il brodo, mescolare e rimettere gli ossibuchi nella casseruola

14. Incoperchiare e cuocere la carne a fuoco lento per 1 ora e 3/4

15. Girare gli ossibuchi dopo un ora

16. Di tanto in tanto, controllare il liquido di cottura, e se necessare aggiungere poca acqua

17. Accomodare gli ossibuchi sui piatti e cospargerli con la scorza di limone gratuggiata.