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Ingredienti
• 1kg di pagliata di bue
• 500 g. di polpa di pomodoro
• 300 g. di rigatoni
• 100 g. di pecorino grattugiato
• 70 g. di grasso di prosciutto
• 60 g. di burro
• 1 spicchio d'aglio
• 1 chiodo di garofano
• 1 rametto di rosmarino
• prezzemolo
• 2 bicchieri di vino bianco
• 1 cucchiaio di aceto
• noce moscata
• sale
• pepe
Preparazione
1. Spellare la pagliata e tagliarla a pezzi di 15/20 centimetri
2. Formare degli anelli chiudendoli con spago
3. Tritare il grasso di prosciutto e farlo soffriggere con il prezzemolo nel burro
4. Unire la pagliata, salare, pepare, gattugiare un po' di noce moscata e cuocere a fuoco basso
5. Dopo 10 minuti aggiungere l'aglio, il rosmarino e il chiodo di garofano tritati e sfumare con il vino e l'aceto
6. Aggiungere la polpa di pomodoro e acqua necessaria per coprire il tutto
7. Cuocere per 2 ore rimestando spesso e aggiungendo acqua se necessario
8. Ultimata la cottura passare il sugo nel passino fine
9. Cuocere i rigatoni, condirli con metà del pecorino, il sugo e la pagliata
10. Servire con accanto altro pecorino per che lo volesse.
2. Formare degli anelli chiudendoli con spago
3. Tritare il grasso di prosciutto e farlo soffriggere con il prezzemolo nel burro
4. Unire la pagliata, salare, pepare, gattugiare un po' di noce moscata e cuocere a fuoco basso
5. Dopo 10 minuti aggiungere l'aglio, il rosmarino e il chiodo di garofano tritati e sfumare con il vino e l'aceto
6. Aggiungere la polpa di pomodoro e acqua necessaria per coprire il tutto
7. Cuocere per 2 ore rimestando spesso e aggiungendo acqua se necessario
8. Ultimata la cottura passare il sugo nel passino fine
9. Cuocere i rigatoni, condirli con metà del pecorino, il sugo e la pagliata
10. Servire con accanto altro pecorino per che lo volesse.
RENATO (di Francia)
0,0 (1)
Che cosa è la pagliata di bue ? Non conosco questo cibo . Grazie pae l'informazione .
gabrielino
0,0 (1)
Piatto tipico invernale.