1. Mescolare velocemente con le dita la farina con 125 g

2. Di burro tagliato a cubetti, sale e pepe

3. Riporre in frigorifero

4. Tagliare il salmone a strisce, innaffiarlo con il vino, e cospargerlo con lo scalogno tritato

5. Mescolare e lasciare marinare per 20 minuti al fresco

6. In un pentolino antiaderente far ridurre il fumetto di pesce e la panna, aggiungervi la maizena (precedentemente diluita in un goccio d'acqua fredda), mescolare e fare addensare

7. Aggiungere poi alcune gocce di succo di limone, le erbe tritate ed aggiustare di sale e pepe

8. Versare questa salsa in una teglia rettangolare imburrata, sistemarvi sopre il salmone ben sgocciolato dalla marinata

9. Ritirare la pasta preparata in precedenza dal frigo e strofinarla tra le mani in modo da farla ricadere come una sabbia grossolana sul salmone

10. Infornare a 210°C per circa 30 minuti, o finchè la superficie sarà ben dorata

11. Servire ben caldo.