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MOUSSE DI CARCIOFI
A piacere, potete accompagnare questa mousse con crostini di pane tostato.
Ingredienti
• 8 carciofi
• mezza cipolla piccola o 2 scalogni
• 1 spicchio d'aglio
• 1 arancia
• 1 dl panna
• 2 rametti timo
• 1 cuore di sedano
• 20 g parmigiano in scaglie
• 1 dl brodo vegetale o di dado
• olio
• pepe e sale.
Preparazione
1. Pulire i carciofi e tagliarli a spicchi sottilissimi
2. Grattugiare la scorza dell'arancia, spemere il succo e filtrarlo
3. Amalgamare la panna con un cucchiaino di succo d'arancia e un pizzico di sale
4. Far riposare in frigo per mezz'ora
5. Rosolare la cipolla tritata con l'aglio in 3 cucchiai d'olio, aggiungere 2/3 dei carciofi, il timo, la scorza e il succo dellì'arancia rimasto
6. Bagnare col brodo bollente, salare, pepare e cuocere per 30 minuti; poi passare tutto al mixer (carciofi e fondo di cottura) unendo il composto di panna precedentemente preparato e frullare fino ad ottenere una crema liscia
7. Suddividere il composto nei piatti, dando una forma tonda e mettere in frigo per almeno un'ora
8. Poi decorarli col cuore di sedano tagliato a listarelle, gli spicchi di carciofo tenuti da parte e il parmigiano a scaglie sottilissime
9. Spolverizzare con una macinata di pepe e servire.
2. Grattugiare la scorza dell'arancia, spemere il succo e filtrarlo
3. Amalgamare la panna con un cucchiaino di succo d'arancia e un pizzico di sale
4. Far riposare in frigo per mezz'ora
5. Rosolare la cipolla tritata con l'aglio in 3 cucchiai d'olio, aggiungere 2/3 dei carciofi, il timo, la scorza e il succo dellì'arancia rimasto
6. Bagnare col brodo bollente, salare, pepare e cuocere per 30 minuti; poi passare tutto al mixer (carciofi e fondo di cottura) unendo il composto di panna precedentemente preparato e frullare fino ad ottenere una crema liscia
7. Suddividere il composto nei piatti, dando una forma tonda e mettere in frigo per almeno un'ora
8. Poi decorarli col cuore di sedano tagliato a listarelle, gli spicchi di carciofo tenuti da parte e il parmigiano a scaglie sottilissime
9. Spolverizzare con una macinata di pepe e servire.
Elizabeth
0,0 (8)
A piacere, potete accompagnare questa mousse con crostini di pane tostato.
katia
0,0 (8)
poichè adoro i carciofi la proverò a breve, buona l'idea da accompagnare con dei crostini
