1. Per il ripieno

2. Cuocere il cotechino lentamente (sobbollire) per circa uníora e mezzo.

3. Togliere dalla casseruola e inserire nella vaporiera preparata con il lambrusco al posto dellíacqua, per uníaltra ora e mezzo in modo da sgrassare la carne

4. Lasciare raffreddare e pestare ben bene

5. Bollire le lenticchie per circa 20 minuti

6. Tutte insieme per lo stesso tempo in modo da ottenere tre diverse consistenze

7. Unire al cotechino amalgamando anche aiutandosi con un cucchiaio di salsa al fagiolo

8. Per la sfoglia

9. Su un tagliere stendere la farina a fontana rompere le uova dentro e incominciare a impastare con un pizzico di sale, fino a quando la sfoglia o meglio líimpasto non sara liscio ed elastico

10. Far riposare per 30 minuti avvolta in un canovaccio prima di stenderla per confezionare i ravioli.

11. Per la salsa al fagiolo

12. Sciogliere il lardo in casseruola pesante

13. Unire líaglio in camicia, il sedano la carota e la cipolla sminuzzati, lasciare appassire

14. Aggiungere I fagioli ammorbiditi e il brood quanto basta per portare a cottura

15. Rifinire con il rosmarino

16. Frullare il tutto e passare al setaccio.

17. Tirare la sfoglia (deve risultare come una pellicola, un contenitore: FORMA E CONTENUTO

18. Il piatto della tradizione nella forma tradizionale di un raviolo di pasta sfoglia) inserire aiutandosi con un cucchiaio, la farcia e richiudere dando una forma tonda

19. Tuffare in acqua salata e cuocere per 3 minuti

20. Estrarre e asciugare con un canovaccio pulito

21. Adagiare nel piatto e rifinire con salsa al fagiolo.