I fagioli borlotti sono legumi dal sapore pieno e dalla consistenza cremosa, perfetti per piatti rustici e confortanti. In cucina si usano in zuppe e minestre, spesso con verdure e un filo d'olio a crudo, ma anche per pasta e fagioli, insalate tiepide e contorni. Cotti lentamente diventano morbidi e legano naturalmente il brodo, creando cremosità senza bisogno di addensanti. Frullati, possono diventare una crema per crostini o una base per polpette vegetali, mentre interi arricchiscono sughi e stufati. Si abbinano bene con rosmarino, salvia, pomodoro e peperoncino, e con cereali come riso e farro. Se usi borlotti secchi, l'ammollo aiuta a uniformare la cottura; se sono freschi o surgelati, cuociono più rapidamente e mantengono un sapore più delicato. Sono un ingrediente di dispensa che permette di costruire piatti completi, nutrienti e molto italiani.

Scegli fagioli borlotti secchi integri, senza polvere e senza insetti nella confezione, e conservali in barattolo ermetico in dispensa fresca e asciutta. Consumali entro 6-12 mesi per la migliore resa in cottura. I borlotti freschi in baccello si conservano in frigo 2-3 giorni; una volta sgranati, usali entro 24 ore o congelali. I fagioli cotti si conservano in frigorifero in contenitore chiuso, coperti dal loro liquido, per 2-3 giorni; puoi anche congelarli in porzioni con un po' di brodo di cottura fino a 3 mesi. Per evitare che si sfaldino, non salare troppo presto: aggiungi sale a fine cottura. Se ammolli i secchi, cambia l'acqua e cuocili in acqua pulita; conserva i fagioli ammollati in frigo e cuoci entro 24 ore.

In Italia i borlotti sono un simbolo della cucina contadina, soprattutto nel Centro-Nord, dove legumi e cereali erano base dell'alimentazione quotidiana. Piatti come pasta e fagioli raccontano la tradizione delle cucine regionali: una ricetta semplice che cambia da valle a valle, ma resta sempre legata a borlotti cremosi e a un soffritto profumato. Nei mercati autunnali si trovano spesso borlotti freschi in baccello, e molte famiglie li sgranavano a casa come gesto di stagione, preparando minestre per più giorni. In alcune zone dell'Appennino i fagioli erano anche una riserva per l'inverno, conservati secchi e poi cotti lentamente nei cocci, con rosmarino e un filo d'olio. La cremosità del borlotto lo ha reso amatissimo anche nelle trattorie, dove spesso viene servito con pane tostato e olio nuovo. Oggi, pur con ritmi moderni, i borlotti restano un ingrediente identitario: pochi aromi e una cottura paziente bastano per un piatto che sa di casa.