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SALSA ROSSA PER ACCOMPAGNARE IL BOLLITO DI FIOREM
So che di questa salsa esistono varie versioni con gli scalogni al posto delle cipolle ma questa è come quella che faceva la mia nonna per accompagnare il bollito al pranzo di Natale.
Ingredienti
• 4 cipolle rosse
• 2 carote
• 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 4 cucchiai di olio di oliva
• 1 noce di burro
• 2 cucchiai di zucchero
• 4/5 cucchiai di aceto
• 1 bacca di ginepro
• 2 chiodi di garofano
• sale
• acqua calda o brodo
Preparazione
1. Affettate finemente le cipolle e tritate le carote con la mezzaluna
2. Fate fondere in una casseruola dal fondo alto l'olio e il burro, versate le verdure e fatele insaporire per bene regolando di sale
3. Aggiungete a questo punto l'aceto, lo zucchero, la bacca di ginepro schiacciata e i chiodi di garofano; abbassate la fiamma al minimo, coprite la casseruola e fate stufare per alcuni minuti fino a che le verdure non diventano morbide e rilasciano i loro liquidi
4. Unite quindi il concentrato di pomodoro, e se ce ne fosse bisogno un goccio di acqua calda o brodo
5. Coprite e lasciate sul fuoco bassissimo per almeno mezz'ora o anche più avendo cura di verificare che il composto non si asciughi troppo
6. Le verure si dovranno quasi completamente fondere nella salsa che dovrà avere alla fine una consistenza compatta e un aspetto lucido e un po' caramellato.
2. Fate fondere in una casseruola dal fondo alto l'olio e il burro, versate le verdure e fatele insaporire per bene regolando di sale
3. Aggiungete a questo punto l'aceto, lo zucchero, la bacca di ginepro schiacciata e i chiodi di garofano; abbassate la fiamma al minimo, coprite la casseruola e fate stufare per alcuni minuti fino a che le verdure non diventano morbide e rilasciano i loro liquidi
4. Unite quindi il concentrato di pomodoro, e se ce ne fosse bisogno un goccio di acqua calda o brodo
5. Coprite e lasciate sul fuoco bassissimo per almeno mezz'ora o anche più avendo cura di verificare che il composto non si asciughi troppo
6. Le verure si dovranno quasi completamente fondere nella salsa che dovrà avere alla fine una consistenza compatta e un aspetto lucido e un po' caramellato.
paola
0,0 (1)
Troppo sapore di cipolla. L'aspetto non è lucido e neppure caramellato forse dovrei aggiungere olio alla fine...
fiorem
0,0 (1)
So che di questa salsa esistono varie versioni con gli scalogni al posto delle cipolle ma questa è come quella che faceva la mia nonna per accompagnare il bollito al pranzo di Natale.