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TOMBOLINO DI PANZANELLA CON FILETTI DI TRIGLIA
Era già un poí che volevo fare un piatto diverso con la panzanella, ebbene pensa e ripensa, colpo riuscito alla prima prova. VEDI FOTO.
Ingredienti
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1/2 peperone giallo
• 40 pomodori ciliegino o datterino
• 300 gr. di pane posato
• 30 filetti di triglie di media grandezza
• olio exteravergine
• sale
• pepe
• 1 manciata di foglie di basilico
• qualche rametto di timo
• aceto bianco
• 3 spicchi díaglio
• 4 rametti di rosmarino
• prezzemolo tritato
Preparazione
1. Tagliare la cipolla a cubettini e metterla in acqua, aceto e poí di sale per 1/2 ore, così facendo la rendiamo meno forte
2. Tagliare a cubettini il sedano, il peperone e i pomodorini
3. Riunire in un recipiente tutte le verdure e condirle con olio, sale, pepe, basilico e timo
4. Fare a fette il pane togliendo, eventualmente, un poí di crosta se è troppa dura, quindi bagnarle in acqua e aceto nella proporzione che più vi piace, comunque attenzione perchÈ líaceto si deve sentire appena
5. Strizzare con le mani il pane per togliere il liquido in eccesso
6. Sbriciolare il pane un poí grossolanamente e unirlo alle verdure condite
7. Mescolare bene
8. Eventualmente aggiustare di condimento
9. Far riposare in frigo per qualche ora così si insaporisce di più
10. Riempire gli stampini tondi di alluminio usa e getta e premere bene
11. Riporre in frigo fino al momento dellíuso
12. La prossima operazione va fatta con gli ospiti a tavola: mettere al fuoco una padella capiente con un filino díolio, líaglio intero e il rosmarino e appena líolio è caldo cuocere i filetti di triglia, bastano 3 o 4 minuti, girandoli una volta
13. Salare e pepare
14. Mentre cuociono sformare al centro di ogni piatto il tombolino di panzanella
15. Una volta cotti mettere 5 filetti a raggiera intorno alla panzanella (vedi foto) spolverare di prezzemolo e fare un giro díolio tutto intorno.
2. Tagliare a cubettini il sedano, il peperone e i pomodorini
3. Riunire in un recipiente tutte le verdure e condirle con olio, sale, pepe, basilico e timo
4. Fare a fette il pane togliendo, eventualmente, un poí di crosta se è troppa dura, quindi bagnarle in acqua e aceto nella proporzione che più vi piace, comunque attenzione perchÈ líaceto si deve sentire appena
5. Strizzare con le mani il pane per togliere il liquido in eccesso
6. Sbriciolare il pane un poí grossolanamente e unirlo alle verdure condite
7. Mescolare bene
8. Eventualmente aggiustare di condimento
9. Far riposare in frigo per qualche ora così si insaporisce di più
10. Riempire gli stampini tondi di alluminio usa e getta e premere bene
11. Riporre in frigo fino al momento dellíuso
12. La prossima operazione va fatta con gli ospiti a tavola: mettere al fuoco una padella capiente con un filino díolio, líaglio intero e il rosmarino e appena líolio è caldo cuocere i filetti di triglia, bastano 3 o 4 minuti, girandoli una volta
13. Salare e pepare
14. Mentre cuociono sformare al centro di ogni piatto il tombolino di panzanella
15. Una volta cotti mettere 5 filetti a raggiera intorno alla panzanella (vedi foto) spolverare di prezzemolo e fare un giro díolio tutto intorno.
clamo
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Era già un po che volevo fare un piatto diverso con la panzanella, ebbene pensa e ripensa, colpo riuscito alla prima prova. VEDI FOTO.