1. Stendere la pasta frolla e ricavare 12 dischetti sottili (farne qualcuno in più per precauzione) e del diametro di 5 cm

2. , quindi passarli in forno a cuocere

3. Sbucciare le pere, farle a pezzi e metterle a cuocere con il burro, lo zucchero, i chiodi di garofano e il vino

4. Una volta cotte eliminare i chiodi di garofano e schiacciarle grossolanamente con una forchetta

5. Montare la panna senza zucchero

6. Mescolare lo sciroppo che hanno fatto le pere alla crema per renderla più fluida e saporita

7. Fondere il cioccolato con un poí di latte

8. Preparazione dei piatti: stendere sul fondo di ogni piatto (grande e piano) uno specchio di crema pasticcera

9. Piazzare al centro un frollino e ricoprirlo con metà di crema di pere e metà panna montata (una accanto allíaltra), coprire con un frollino e fare ancora uno strato di pere e panna

10. Sullíultimo frollino mettere solo un bel ciuffo di panna

11. Realizzare un piccolo cono con della carta forno e riempirlo con il cioccolato preparato in precedenza, quindi, facendolo cadere a filo, fare un cerchio sulla crema

12. Con uno steccone realizzare un motivo zigzagando sul filo di cioccolato

13. Nella foto che vedete io ho messo della meringa sullíultimo frollino e poi lího bruciata con la fiamma

14. Poi ho decorato con un piccolo ventaglio fatto con le pere spolverandolo di zucchero e caramellizzato sempre con la fiamma

15. Naturalmente questo va fatto a parte e poi decorare allíultimo

16. Se non disponete della fiamma e volete una parte scura, decorate con un ciuffo di panna il frollino a parte (per non sporcare il piatto), quindi spolverare di cacao e mettere in cima alla preparazione, volendo lo potete fare questa operazione anche con il ventaglio.