1. E' necessario disporre di 6 cannelli di latta lunghi 13 cm, diametro circa 2 cm (io consiglio di comprare le scorze già pronte)

2. Per preparare le scorze, mettete la farina sulla spianatoia,unite un cucchiaino di cacao, un cucchiaino di caffè, un pizzico di sale ed un cucchiaino di zucchero

3. Mescolate

4. Formate ora la fontana, unite il burro e lavorate pochi minuti aggiungendo il vino bianco necessario per ottenere una pasta di giusta consistenza

5. Fate una palla e lasciatela riposare per un'ora

6. Poi spianatela e tagliatela in forme di circa 12x10cm, avvolgeteli ad una alla volta intorno al cannello (fissandole con un albume d'uovo) e friggetele

7. Tagliate a dadini l'arancia e il cedro, unite lo zucchero a velo alla ricotta e passate al setaccio, unite ora un cucchiaio di liquore alla vaniglia, la frutta candita e 50g di cioccolato a pezzettini, mescolate bene

8. Con una sacca da pasticciere riempite i cannoli, decorate le due estremità con 1/2 ciliegina, zucchero a velo, cannella in polvere e se volete con pistacchi.