1. Sgusciate le uova, dividendo i tuorli dagli albumi

2. Mettere i 4 tuorli in una grande terrina, unire quindi 100 gr

3. di zucchero e montarli a spuma con la frusta quindi incorporare il mascarpone che deve essere freschissimo, montate ancora con un cucchiaio di legno fino a quando avrete ottenuto una crema omogenea, alla quale unirete una dose di Rhum o di Brandy

4. Montare a neve densa 2 albumi con un pizzico di sale, uniteli alla crema di uova e mascarpone amalgamando bene

5. Versate il caffè freddo in una terrina, diluitelo con un bicchiere circa di acqua e cominciate a immergervi velocemente i savoiardi

6. Strizzate delicatamente i biscotti e fatevi un letto sul fondo di una pirofila

7. Stendete sopra questi uno strato di crema e poi ancora uno strato di savoiardi imbevuti nel caffè poi ripetete lo strato di crema che livellerete bene

8. Mettere poi in frigorifero per almeno 3 ore

9. Quando lo portate in tavola, spolveratelo con il cacao amaro aiutandovi con un colino, in modo che risulti uniforme.