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PARFAIT AL PROFUMO DI CAFFE'
Rovesciare lo stampo su un piatto da portata, qualora non riusciate, immergere in acqua tiepida lo stampo per pochi secondi. Decorare il parfait con dei chicchi di caffè. Servire a fette con una colata di salsa di cioccolato fondente.
Ingredienti
Portata
Tempo di preparazione
Difficoltà
Ricetta per persone
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Preparazione
- Per lo zucchero "alla piccola bolla":
- Porre in un tegamino 160 grammi di zucchero, versarvi líacqua e cuocere a fuoco basso per qualche minuto senza mescolare
- Per ottenere la piccola bolla bisogna arrivare ad una temperatura tra 112 ed i 116?C, da controllarsi con uno speciale termometro per zucchero
- Se non possedete un termometro, iniziate a fare delle prove, dopo qualche minuto di cottura, con un cucchiaino prendere un poí di sciroppo e mettetelo in una ciotolina con acqua e ghiaccio, immergete le dita e cercate di formare una pallina
- Otterrete lo zucchero ìalla piccola bollaî quando, tirando fuori dallíacqua gelata le dita, la pallina si ammorbidir? immediatamente
- Avrete così il primo grado di cottura della zucchero, ingrediente base del parfait.
- Per il Parfait:
- In una ciotola montare con una frusta i tuorli con 30 grammi di zucchero
- Versare lo zucchero ìalla piccola bollaî ancora caldo a filo nella ciotola con le uva e iniziare a frullare con un frullino elettrico
- Lavorare fino al completo raffreddamento del composto
- A questo punto versare poco alla volta una tazzina di caffè ristretto e mescolare
- In fine unirvi la panna montata e lavorare con cura con la frusta a mano per evitare che la panna si smonti.
- Versare in uno stampo a ciambella del diametro di circa 24 centimetri e porre nel freezer per almeno 5 ore prima di servire.
